Cicale al vapore senza pentola a vapore
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Le cicale al vapore vengono tenere e saporite anche senza vaporiera: io uso una padella larga, un paraschizzi come griglia e il coperchio, e in 15 minuti di cottura sono pronte.
Le conosco anche come canocchie, cannocchie o pannocchie, e le preparo così quando voglio un antipasto di pesce veloce senza sporcare mezza cucina. La pulizia è il passaggio più lungo, ma con due tagli di forbice lungo il carapace si risolve in fretta. Il condimento a crudo con prezzemolo, limone e un filo di olio tiene tutto leggero.
Cicale al vapore senza pentola a vapore
Ingredienti
- 600 g cicale di mare
- q.b. prezzemolo
- 2 foglie basilico
- 2 foglie salvia
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio e.v.o.
- 1/2 limone.
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Iniziamo con la pulizia delle nostre cicale di mare. Eliminiamo la testa, che teniamo da parte, e con delle forbici andiamo a effettuare 2 tagli lungo il lato del nostro crostaceo. Con molta delicatezza rimuoviamo il carapace superiore e inferiore. Ripetiamo l’operazione per tutte le nostre canocchie.
- In una padella mettiamo un filo d’olio e.v.o., i gambi del prezzemolo, 2 foglie di basilico, 2 foglie di salvia, uno spicchio d’aglio e 2 bicchieri di acqua. Disponiamo sulla padella un paraschizzi e adagiamo su di esso le nostre cicale. Accendiamo la fiamma e copriamo. Lasciamo cuocere per 15 min.
- In una ciotola prepariamo il nostro condimento e inseriamo prezzemolo tritato, olio, peperoncino, succo di mezzo limone, sale e pepe. Emulsioniamo il tutto.
- Dopo 15 minuti impiattiamo le nostre cicale ormai cotte e copriamo con il nostro condimento. Servite con una bruschetta calda, saranno un ottimo antipasto.
Domande frequenti
Posso cuocere le cicale senza il paraschizzi?
Sì, puoi sostituirlo con un cestello in metallo o una griglia che entri nella padella e resti sollevata dall'acqua. L'importante è che le cicale non tocchino il fondo, così cuociono nel vapore e non si sfaldano.
Come conservo le cicale al vapore avanzate?
Tienile in un contenitore chiuso in frigorifero e consumale entro un giorno. Prima di servirle, lasciale tornare a temperatura ambiente e aggiungi un filo d'olio e limone fresco.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, l'emulsione di prezzemolo, olio, limone, sale, pepe e peperoncino puoi prepararla anche un'ora prima e tenerla da parte. Mescolala di nuovo prima di versarla sulle cicale.
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