Pannocchie
La pannocchia (Squilla mantis) è un crostaceo del Mediterraneo, tipico dei mesi freddi e dell'inizio dell'autunno. Si trova soprattutto lungo le coste adriatiche e tirreniche.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine magre
- Contiene minerali come zinco e selenio
- Apporto calorico contenuto
- Fonte di vitamina B12
Ai bambini con attenzione: La carne è buona ma il guscio è delicato e può produrre schegge; va sgusciata con cura prima di offrirla ai bambini piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il corpo deve essere rigido e non molle, con colore rosato-grigio uniforme. L'odore deve essere fresco, di mare, senza note ammoniacali. Se la pannocchia è floscia o scurita, non è fresca.
In casa
In frigorifero si conserva al massimo un giorno, avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso. Per tempi più lunghi si può congelare, meglio se già sgusciata, per non più di due mesi.
Come si pulisce
Si taglia il guscio lungo i bordi laterali con le forbici e si estrae la polpa. Va eliminato il filamento scuro intestinale. Il carapace è fragile ma richiede un po' di manualità.
Domande frequenti
Come si sguscia la pannocchia senza romperla?
Si tagliano i bordi laterali del carapace con forbici da cucina, poi si solleva la parte dorsale e si sfila la polpa intera. Meglio farlo a crudo per mantenere la forma.
Si può mangiare cruda?
Sì, ma solo se è stata abbattuta a temperatura negativa per almeno 96 ore, come previsto per il consumo crudo. In caso contrario va cotta.
Che differenza c'è tra pannocchia e canocchia?
Sono lo stesso animale. Pannocchia è il nome più usato in Adriatico, canocchia in altre zone d'Italia. Il nome scientifico è Squilla mantis.
