Gamberoni porchettati al brandy
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I gamberoni porchettati al brandy sono un secondo di mare che unisce pesce e pancetta in un contrasto che, lo so, al primo sguardo può lasciare perplessi. Io li preparo avvolgendo ogni gamberone in due fette di pancetta e cuocendoli in padella appena 2 minuti per lato, con una sfumata di brandy negli ultimi 30 secondi. In 9 minuti totali porto in tavola un piatto che sorprende sempre chi lo assaggia per la prima volta.
Se non li avete mai provati, vi invito a farlo: il sapore della pancetta croccante che avvolge la polpa del gamberone, con quella nota di brandy, è qualcosa che non vi aspettate.
Gamberoni porchettati al brandy
Ingredienti
- 6 gamberoni
- 12 fette pancetta
- q.b. brandy
- pepe
- olio e.v.o.
Procedimento
- Pulire i gamberoni eliminando il carapace, lasciando la testa e la parte finale della coda.
- Con un coltello fare una piccola incisione sul dorso del gambero e rimuovere l’intestino con molta delicatezza.
- Avvolgere ogni gamberone con 2 fette di pancetta, avendo l’accortezza di ricoprire bene il corpo, privo ormai di carapace.
- In una padella inserire un filo d’olio e cuocere i gamberoni 2 minuti per lato. Gli ultimi 30 secondi sfumare con brandy. ATTENZIONE: nel caso si sviluppi una fiamma dovuta all’alcol del brandy, basta sollevare la pentola dal fuoco e soffiare un pochino. Si spegnerà automaticamente.
- Servire ancora caldi con un po’ del loro sughetto di cottura.
Domande frequenti
Posso usare gamberi più piccoli al posto dei gamberoni?
Sì, ma riduci i tempi di cottura: con gamberi medi bastano circa 1 minuto e mezzo per lato. L'importante è avvolgerli bene con la pancetta perché non si asciughino.
Cosa faccio se il brandy prende fuoco in padella?
Niente panico: basta sollevare la padella dal fuoco e soffiare un pochino sulla fiamma. Si spegne da sola in pochi secondi. È l'alcol che brucia, non il cibo.
Posso preparare i gamberoni porchettati in anticipo?
Puoi pulire i gamberoni e avvolgerli nella pancetta qualche ora prima, conservandoli in frigo coperti. La cottura però va fatta al momento, altrimenti la pancetta non resta croccante.
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