Petto di pollo alla mediterranea
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Il petto di pollo alla mediterranea è il modo in cui trasformo una fettina anonima in un piatto che sa di pomodorini, olive taggiasche e scamorza filante.
Lo preparo in una teglia sola: impano le fette, le condisco con un cucchiaino di pesto alla genovese, aggiungo le olive e la scamorza, e infilo tutto in forno a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo i pomodorini cuociono accanto, con aglio e origano, per 40 minuti.
È una ricetta che faccio spesso quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola qualcosa che sappia davvero di casa.
Petto di pollo alla mediterranea
Ingredienti
- 350 g petto di pollo a fette
- 60 g pesto alla genovese
- 200 g pomodorini
- 1 scamorza bianca
- 100 g olive tagiasche
- q.b. pangrattato
- q.b. olio e.v.o.
- 1 spicchio aglio
- q.b. origano
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Tagliamo i nostri pomodorini e li disponiamo in una teglia con la parte del taglio rivolta in alto. Aggiungiamo olio, sale, pepe e origano al di sopra di essi e anche uno spicchio d’aglio.
- Inforniamo i nostri pomodori a 200° per circa 40 minuti.
- Impaniamo il nostro petto di pollo con il pangrattato e disponiamo anche esso in una teglia da forno.
- Aggiungiamo un cucchiaino di pesto di basilico su ogni fetta e distribuiamolo su tutta la superficie. Condiamo con sale e pepe, e se preferite qualche goccia di olio piccante.
- Aggiungiamo qualche oliva privata del nocciolo interno su ogni fetta.
- Tagliamo la nostra scamorza a fette di circa 5 millimetri di spessore e adagiamo 2 fette di provola su ogni petto.
- Inforniamo a 200° per circa 20 minuti.
- Completata la cottura del pollo e dei pomodorini, impiattiamo aggiungendo un filo d’olio a crudo e un po’ di origano.
Domande frequenti
Posso sostituire la scamorza con un altro formaggio?
Sì, puoi usare provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata. L'importante è tagliarlo a fette di circa 5 millimetri perché si sciolga bene senza allagare la teglia.
I pomodorini devono cuocere per forza 40 minuti?
Con 40 minuti a 200° diventano morbidi e leggermente caramellati. Se li preferisci più integri puoi ridurli, ma perderai un po' di concentrazione di sapore.
Posso preparare tutto in anticipo e infornare dopo?
Puoi assemblare le fette impanate con pesto, olive e scamorza e tenerle in frigo coperte. Inforna al momento di servire; i pomodorini invece conviene cuocerli subito perché rilasciano acqua se aspettano.
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