Spaghetti con peperoni cruschi
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Gli spaghetti con peperoni cruschi li preparo friggendo il peperone di Senise per pochi secondi in olio, poi lo sbriciolo sulla pasta condita con acciughe, aglio e peperoncino. Il peperone crusco è un prodotto I.G.P. di Puglia e Basilicata, con una buccia sottilissima che in padella diventa croccante in un attimo. In 35 minuti porto in tavola un primo che sa di Sud, con una sola padella e pochi gesti.
Spaghetti con peperoni cruschi
Ingredienti
- 240 g spaghetti
- 60 g peperoni cruschi
- 2 spicchi aglioi
- 1 peperoncino
- prezzemolo tritato
- 4 filetti di acciuga
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- In una padella aggiungiamo olio e.v.o. e facciamo friggere i nostri peperoni per pochi secondi per ogni lato. La frittura deve essere velocissima se non si vuole rovinare il prodotto. Li mettiamo su un foglio di carta assorbente e li lasciamo riposare per qualche minuto.
- Nello stesso olio dove abbiamo fritto i nostri peperoni aggiungiamo uno spicchio d’aglio, le nostre acciughe e il peperoncino e facciamo rosolare per qualche minuto. Questo sarà il fondo dove andremo a condire la nostra pasta.
- Quando l’acqua bolle iniziamo la cottura dei nostri spaghetti e li andiamo a scolare 4 o 5 minuti prima del completamento della loro cottura.
- Facciamo continuare la cottura degli spaghetti nel nostro fondo aggiungendo man mano l’acqua di cottura all’interno.
- Una volta pronti aggiungiamo il nostro prezzemolo tritato e impiattiamo gli spaghetti. Su di essi andiamo a sbriciolare un peperone crusco e aggiungiamo un po’ del condimento.
Note dell’autore
Per la preparazione dei nostri spaghetti con peperoni cruschi iniziamo proprio dalla pulizia di questi ultimi. Eliminiamo i semi interni e li dividiamo a metà.
Domande frequenti
Posso preparare i peperoni cruschi in anticipo?
Puoi friggerli qualche ora prima e conservarli su carta assorbente, coperti, a temperatura ambiente. Perdono un po' di croccantezza, quindi ti consiglio di friggerli poco prima di servire.
Posso sostituire le acciughe?
Se vuoi un fondo senza pesce, puoi omettere i filetti di acciuga e aggiungere un pizzico di sale in più. Il peperone crusco resta il protagonista del piatto.
Che formato di pasta posso usare al posto degli spaghetti?
Un formato lungo come linguine o vermicelli funziona bene perché raccoglie il condimento all'aglio e acciughe. Evita formati troppo corti: il peperone sbriciolato si distribuisce meglio sulla pasta lunga.
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