Pasta all’ortolana

Iniziamo dal taglio delle verdure: dopo averle lavate per bene, andiamo a ricavare dalle zucchine e dalle melanzane la parte più esterna, eliminando il cuore centrale che potrebbe risultare ricco di semi. Per i peperoni, invece, li andiamo a privare dei semi interni e li tagliamo a listarelle. Poi sia i peperoni, le zucchine e le melanzane li tagliamo a cubetti cercando di mantenere la stessa dimensione in fase di taglio per una cottura uniforme.

Portiamo una padella sul fuoco, inseriamo un bel fondo di olio evo. Inseriamo lo spicchio d’aglio che lasciamo in camicia e il cucchiaino di doppio concentrato. Non appena l’olio inizia a soffriggere versiamo all’interno le verdure
tagliate in precedenza, mescoliamo bene tutti gli ingredienti e regoliamo di sale e lasciamo soffriggere per 10/15 minuti.

Dopo 5 minuti inseriamo nelle verdure anche il peperoncino tagliato a pezzetti e i gambi del prezzemolo, che andiamo a sminuzzare con delle forbici.
Quando le verdure saranno rosolate al punto giusto inseriamo le olive nere, diamo una veloce mescolata, cuociamo ancora per un paio di minuti e nel frattempo andiamo a calare la pasta che avrà una cottura molto rapida, basteranno circa 3 o 4 minuti.
Scoliamo la pasta direttamente in padella e diamo una rapida saltata. Spegniamo, tritiamo all’interno le foglie del prezzemolo sempre con delle forbici. Mescoliamo bene.