Peperoni al gratin
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I peperoni al gratin sono un contorno estivo napoletano che preparo arrostendo i peperoni sulla piastra, pelandoli e poi gratinandoli in forno con pangrattato, olive greche ed erbe aromatiche.
Lunghi, corti, tondi o a forma di corno, li scelgo profumati e dai colori vivaci: li cuocio sulla piastra finché la pelle non diventa nera, poi li pela sotto l’acqua corrente per togliere la buccia di cellulosa e renderli più digeribili.
Il passaggio in forno a 200 gradi per 15 minuti completa il piatto con una crosticina dorata.
Peperoni al gratin
Ingredienti
- 4 peperoni dolci
- 100 g olive greche
- 2 spicchi aglio
- q.b. basilico
- q.b. rosmarino
- q.b. pan grattato
- olio evo, sale, pepe
Procedimento
- Arrostite i peperoni su una piastra facendoli cuocere su entrambi i lati fino a quando la pelle non diventerà nera e del tutto bruciata.
- Una volta cotti, eliminate la pellicina ed i semi interni sotto l’acqua corrente e tagliate i peperoni a listarelle.
- Disponete i peperoni in una teglia e aggiungete aglio, basilico, rosmarino, le olive greche e condite con olio evo, sale e pepe, mescolando bene. Cospargete la superficie della teglia con del pangrattato e completate con un filo di olio evo.
- Infornate la teglia per 15 minuti a 200 gradi.
Domande frequenti
Posso usare peperoni già arrostiti e pelati?
Sì, se li hai preparati in anticipo o li trovi già pronti puoi saltare il passaggio della piastra. Disponili direttamente a listarelle nella teglia con il condimento e inforna per 15 minuti a 200 gradi.
Come conservo i peperoni al gratin avanzati?
Li tengo in un contenitore chiuso in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirli li passo qualche minuto in forno tiepido per restituire croccantezza al pangrattato.
Posso sostituire le olive greche?
Puoi usare olive nere di Gaeta o taggiasche: l'importante è che siano saporite e non troppo salate, così bilanciano la dolcezza del peperone arrostito.
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