La padellaccia ricetta tradizionale beneventana
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La padellaccia beneventana, che da noi chiamiamo anche “A’ Tiana”, è un piatto di carne di maiale, patate e peperoni sott’aceto fritti nello stesso olio e poi saltati insieme in padella. Si prepara con pochi ingredienti e in quaranta minuti totali, e tradizionalmente veniva cucinata nei giorni in cui i contadini si riunivano in famiglia per la lavorazione del maiale allevato in casa, come ricompensa per il lavoro svolto. È uno dei miei piatti preferiti nel periodo invernale e oggi ho deciso di condividere con voi questa ricetta che fa parte anche un po’ delle mie tradizioni.
La padellaccia ricetta tradizionale beneventana
Ingredienti
- 400 g carne di maiale
- 150 g peperoni sott’aceto
- 200 g patate
- olio di arachidi
- 1 peperoncino
- sale e pepe
Procedimento
- Tagliamo la carne di maiale a pezzettoni di circa 3 cm. Se preferite potete inserire anche una salsiccia. Pelate le patate e tagliatele anche queste a pezzetti tutte uguali e la stessa operazione fate con i peperoni sott’aceto.
- In una padella inserite olio di arachidi e non appena raggiunge il punto di calore giusto andiamo a friggere le patate fino a quando non saranno croccanti e dorate, le scoliamo e le mettiamo su un foglio di carta assorbente.
- Nello stesso olio andiamo a friggere i peperoni sott’aceto, per circa 3 minuti per lato, poi scoliamo anche questi e li mettiamo su un foglio di carta assorbente.
- Ora sempre nello stesso olio, che avrà assunto il sapore dei peperoni, andiamo a friggere la nostra carne fino a cottura, e teniamo da parte anche quest’ultima.
- In una padella pulita, senza aggiungere nessun tipo di grasso o olio, inseriamo tutti gli ingredienti: patate, peperoni e carne, spezzettiamo un peperoncino e aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo rosolare mischiando tutti gli ingredienti per 2 minuti e andiamo a servire ancora calda.
Domande frequenti
Posso aggiungere altri tagli di carne alla padellaccia?
Sì, oltre ai 400 g di carne di maiale a pezzettoni potete inserire una salsiccia, come suggerisco nel primo passaggio. L'importante è friggerla nello stesso olio dei peperoni perché prenda quel sapore.
Posso usare peperoni freschi al posto di quelli sott'aceto?
La ricetta tradizionale prevede 150 g di peperoni sott'aceto, che danno al piatto la nota acidula tipica. Se usate peperoni freschi il risultato sarà diverso e meno vicino alla versione sannita originale.
Si può preparare la padellaccia in anticipo?
Il piatto va servito ancora caldo, appena saltato nella padella pulita con il peperoncino. Se dovete prepararlo prima, friggete i tre ingredienti separatamente e saltateli insieme solo al momento di portare in tavola.
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