Cuoppo napoletano
Il video carica contenuti da YouTube: accetta per vederlo.
Il cuoppo napoletano di pesce è un cartoccio a forma di cono pieno di frittura di mare che preparo con calamari, alici, triglie e gamberetti, impanati nella farina di semola e fritti a 170 gradi.
A Napoli lo trovi passeggiando per strada, nelle friggitorie o servito come antipasto nelle pizzerie, ma a casa bastano 25 minuti di preparazione e 15 di cottura per averlo pronto.
Esiste anche la versione di terra con mozzarelle impanate, crocchè e arancini, ma qui ti racconto quella di mare, che è la mia preferita.
Cuoppo Napoletano
Ingredienti
- 3 calamari
- 20 alici
- 20 triglie
- 30 gamberetti
- farina di semola
- olio di semi di arachidi
- sale
Procedimento
- Dopo aver pulito adeguatamente tutto il pesce, versate in un piatto la farina di semola ed inserite all’interno i calamari, dopo averli tagliati ad anelli con delle forbici. Impanate bene i vostri anelli e con un setaccio eliminate la farina in eccesso. Ripetete la panatura anche per i merluzzi, le alici e le triglie.
- In una pentola dal bordo alto versate l’olio di arachidi e, non appena raggiunti i 170 gradi, friggete il pesce in quest’ordine:
Anelli di calamari: 4 minuti di cottura
Merluzzi: 3 minuti di cottura
Alici: 2 minuti di cottura
Triglie: 2/3 minuti di cottura
Teste calamaro: 2/3 minuti di cottura con coperchio
Gamberi: 1 minuto di cottura con coperchio - Dopo aver scolato il pesce su un foglio di carta assorbente, salatelo a vostro gusto ed inseritelo nei coni di carta paglia.
Domande frequenti
Posso usare un olio diverso da quello di arachidi?
L'olio di semi di arachidi è quello che regge meglio la temperatura di 170 gradi senza bruciare. Se vuoi sostituirlo, scegli un olio con punto di fumo alto; evita l'extravergine perché coprirebbe il sapore del pesce.
Come faccio a capire se l'olio è a 170 gradi senza termometro?
Immergi la punta di uno stecchino o un pezzetto di pane: se si formano subito bollicine vivaci intorno, l'olio è pronto. Se il pane scurisce in pochi secondi, la temperatura è troppo alta.
Posso preparare il cuoppo in anticipo?
La frittura va fatta al momento per restare croccante. Puoi però pulire e impanare il pesce in anticipo, conservarlo in frigo e friggere poco prima di servire nei coni di carta paglia.
Le nuove ricette escono prima sul canale YouTube. Iscriviti al canale
Vai alla ricetta