Calamarata

Iniziate dai calamari, che io ho fatto già pulire delle interiora e della pelle esterna dal mio pescivendolo di fiducia. A questo punto eliminate le alette dal corpo, che verranno via molto facilmente: basterà tirarle. Con un coltello tagliate il corpo a rondelle dello spessore di circa 3 cm, molto simili a quelli della pasta.
Tenete gli anelli di calamari da parte e tagliate finemente le ali, le teste e i relativi tentacoli.

In una padella versate un filo d’olio evo, i due spicchi d’aglio e accendete la fiamma.
Inserite le ali con i tentacoli e successivamente anche gli anelli del corpo. Date una prima mescolata e regolate subito con un po’ di sale e un po’ di pepe.
Abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per 2-3 minuti, sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica, alzando di nuovo la fiamma al di sotto della padella.
Aggiungete i pomodorini e mezzo bicchiere d’acqua.
Spezzettate con le mani qualche fogliolina di basilico fresco, mescolate bene, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.

Il tempo necessario per la cottura sarà di 40 minuti a fiamma bassa. Dopo circa 20 minuti andate a mescolare il tutto, assaggiate il sugo e regolate di sale, qualora sia necessario.
Coprite e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Quando mancheranno 10 minuti al termine della cottura del sugo, calate la pasta in acqua bollente, scolandola direttamente in padella un minuto prima del termine della sua cottura.
Amalgamate tutti gli ingredienti in modo che il sugo leghi perfettamente con la pasta. Spegnete la fiamma e spolverate il tutto con un pochino di prezzemolo tritato.