Arista con riduzione di salsa barbecue
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L’arista con salsa barbecue viene tenera e glassata anche senza forno: basta una padella capiente e 25 minuti di cottura a fiamma bassa. Io la preparo quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola un secondo che abbia carattere, senza accendere il forno né sporcare mezza cucina. Il trucco è sfumare con vino rosso e bianco, poi aggiungere la salsa barbecue insieme al ketchup e all’aceto balsamico: si crea una riduzione densa che avvolge le fette. Servo tutto con una manciata di prezzemolo tritato e le carote a dadini che ho fatto soffriggere all’inizio.
Arista con riduzione di salsa barbecue
Ingredienti
- 600 g arista di maiale
- 300 ml vino rosso
- 100 ml vino bianco
- 60 g salsa barbecue
- 30 g ketchup
- aceto balsamico
- 2 carote
- 1 spicchio aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe
- prezzemolo
Procedimento
- Tagliare 2 carote a dadini dello spessore di circa 1 cm
- In una padella far soffriggere la carota per qualche minuto con un filo d’olio e.v.o.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere le fette di arista
- Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungere il bicchiere di vino rosso, la salsa barbecue, il ketchup e l’aceto balsamico.
- Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma bassa girando la carne di tanto in tanto
- Servire la nostra arista con un po’ di prezzemolo tritato
Domande frequenti
Posso usare la salsa barbecue già pronta o devo farla in casa?
In questa ricetta uso 60 g di salsa barbecue già pronta insieme a 30 g di ketchup e un filo di aceto balsamico. Non serve prepararla da zero: la riduzione in padella amalgama tutto.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocere l'arista e lasciarla nella sua riduzione, poi scaldarla a fiamma bassa per qualche minuto prima di servire. Il sugo si addensa ulteriormente riposando.
Con cosa posso sostituire il vino rosso?
Se non vuoi usare il vino rosso, puoi aumentare leggermente il vino bianco e aggiungere un cucchiaino in più di aceto balsamico per mantenere la nota agrodolce della riduzione.
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