Crostata con more e frutti di bosco
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La crostata con more e frutti di bosco è il dolce che preparo quando voglio portare in tavola la frutta di stagione su una base di frolla e crema pasticcera fatta in casa. La frolla riposa in frigo da un minimo di 3 a un massimo di 12 ore, poi cuoce in bianco a 180 gradi per circa 35 minuti, mentre la crema si addensa sul fuoco con latte, vaniglia e maizena. Io la servo dopo qualche ora di riposo in frigo, così i sapori si amalgamano e la frutta resta fresca e compatta. Se le more le raccogliete voi, la soddisfazione raddoppia.
Crostata con more e frutti di bosco
Ingredienti
Pasta frolla
- 500 g farina 00
- 250 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 1 limone
Crema pasticcera
- 200 g tuorli d’uovo
- 500 ml latte
- 50 g maizena
- 150 g zucchero
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
Farcitura
- q.b. more
- q.b. frutti di bosco
Procedimento
Pasta frolla
- Su un piano da lavoro, setacciamo la nostra farina, aggiungiamo lo zucchero e formiamo la classica fontana. Al centro inseriamo i nostri pezzettini di burro a temperatura ambiente, grattugiamo la scorza del limone e inseriamo anche le due uova intere.
- Iniziamo a lavorare il burro con le uova; non appena si sarà ammorbidito del tutto, iniziamo a incorporare il burro con la farina. La lavorazione della frolla dovrà essere molto rapida, fino a quando la farina e lo zucchero non si saranno incorporati bene e otterremo un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgiamo la nostra frolla in carta pellicola e la mettiamo in frigo a riposare per un minimo di 3 ore a un massimo di 12.
Crema pasticcera
- In un pentolino inseriamo il latte, la buccia del limone e la bacca di vaniglia, recuperando prima i semi al suo interno. Portiamo a ebollizione. In un contenitore misceliamo lo zucchero e la maizena e aggiungiamo i nostri tuorli. Mescoliamo con le fruste e poi utilizziamo un frullino per ottenere un composto spumoso.
- Appena il latte bolle, lo filtriamo all’interno delle nostre uova e mescoliamo velocemente. Portiamo tutto nuovamente su fuoco e cuociamo fin quando non otterremo la nostra crema, facendo attenzione a mescolare continuamente. Appena la nostra crema risulta della consistenza giusta, spegniamo il gas e versiamo in un contenitore freddo continuando a mescolare. Aggiungiamo un po’ di zucchero sulla superficie per evitare che si formi la crosticina e copriamo con carta pellicola. Mettiamo in frigo per almeno 1 ora.
Cottura frolla
- Recuperiamo il nostro panetto di frolla dal frigo e, utilizzando 2 fogli di carta forno, lo stendiamo del diametro del nostro stampo. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Adagiamo la nostra sfoglia nello stampo, facendola aderire bene sui bordi. Eliminiamo le eccedenze di pasta e, con l’aiuto di una forchetta, andiamo a bucare il fondo della frolla per evitare che si gonfi in cottura. Mettiamo in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
- Una volta cotta la nostra frolla, la facciamo raffreddare e la rimuoviamo dallo stampo. Inseriamo la crema pasticcera preparata in precedenza e completiamo con le nostre more e i frutti di bosco. Lasciamo in frigo a riposare per qualche ora prima di mangiarla.
Domande frequenti
Posso preparare la frolla il giorno prima?
Sì, la frolla può riposare in frigo avvolta nella pellicola fino a 12 ore. Io la preparo la sera prima e la stendo il giorno dopo, così risparmio tempo.
Posso sostituire le more con altra frutta?
Certo: la ricetta funziona con qualsiasi frutto di bosco o frutta di stagione. L'importante è distribuirla sulla crema pasticcera solo dopo che la frolla si è raffreddata.
Come conservo la crostata una volta farcita?
Tienila in frigo coperta, dove si conserva bene per un paio di giorni. La frolla tende ad ammorbidirsi col tempo, quindi ti consiglio di farcirla il giorno stesso in cui la servi.
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