Granchio
Il granchio è un crostaceo del Mediterraneo apprezzato per la polpa dolce e delicata. In Italia si trova soprattutto tra marzo e luglio.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia difficile
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da marzo, aprile, maggio, giugno, luglio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene zinco e selenio
- Apporta vitamina B12
- Basso contenuto di grassi
Ai bambini con attenzione: La polpa è adatta ma richiede attenzione per i frammenti di guscio; evitare nei bambini molto piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegliere esemplari vivi o appena morti, pesanti rispetto alla dimensione, con il carapace integro e senza odore di ammoniaca. Le chele devono essere intatte.
In casa
Se vivo, si conserva in frigorifero avvolto in un panno umido per un giorno al massimo. Una volta cotto, la polpa si conserva in frigo per 1-2 giorni in contenitore chiuso.
Come si pulisce
Si lessa intero in acqua salata, poi si apre il carapace e si estrae la polpa dalle chele e dal corpo con appositi schiaccianoci e stecchini. Richiede tempo e pazienza.
Domande frequenti
Come si capisce se il granchio è pieno di polpa?
Un granchio pieno risulta pesante rispetto alla sua dimensione. Se è leggero, probabilmente è scarso di polpa.
Quanto tempo serve per cuocerlo?
Si lessa in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti a seconda della dimensione. Il carapace diventa rosso-arancio.
Si può congelare?
Sì, la polpa estratta si può congelare per un paio di mesi. Meglio evitare di congelare il granchio intero crudo.
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