Rana pescatrice
La rana pescatrice, detta anche coda di rospo, è un pesce di fondo dal corpo tozzo e dalla testa larga. Si trova in primavera, da marzo a giugno.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da marzo, aprile, maggio, giugno.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare B12
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra con basso contenuto di grassi
Adatto ai bambini: Carne bianca, delicata e praticamente priva di lische piccole, adatta ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica al tatto, di colore bianco-rosato. L'odore deve essere fresco, di mare. Evitare esemplari con carne molle o ingiallita.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per uno o due giorni al massimo. Si può congelare già pulita e si conserva per due o tre mesi.
Come si pulisce
Si elimina la testa, si incide la pelle lungo il dorso e la si stacca tirandola verso la coda. Si rimuovono le interiora e la lisca centrale se si vuole il filetto.
Domande frequenti
Perché si chiama anche coda di rospo?
Il nome deriva dalla forma del corpo, tozzo e senza squame, che ricorda vagamente un rospo. In commercio si trova spesso già decapitata, e la parte edibile è proprio la coda.
La pelle si deve togliere prima di cucinarla?
Sì, la pelle è spessa e gelatinosa. Si incide lungo il dorso e si stacca tirandola verso la coda. Alcuni la lasciano solo per cotture lunghe in umido.
Si può usare la testa?
Sì, la testa è molto saporita e si usa per brodi e zuppe di pesce. Ha poca carne ma dà molto sapore al fondo.
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