Razza
La razza è un pesce cartilagineo dal corpo piatto e romboidale, diffuso nel Mediterraneo. Si trova con maggiore facilità tra marzo e giugno.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da marzo, aprile, maggio, giugno.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B
- Apporta sali minerali come fosforo e potassio
- Ha un contenuto di grassi relativamente basso
Adatto ai bambini: Carne magra e delicata, senza lische ossee, adatta ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica, senza odore ammoniacale. La pelle deve apparire umida e lucida, non secca né ingiallita.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare, meglio se già pulita, per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si elimina la pelle ruvida incidendola lungo i bordi e tirandola via. Si rimuovono le interiora e la cartilagine centrale. Spesso si trova già pulita in pescheria.
Domande frequenti
La razza ha un odore forte di ammoniaca: è normale?
Un leggero odore può comparire perché è un pesce cartilagineo e contiene urea. Se l'odore è molto intenso, il pesce non è fresco e va evitato.
Come si cucina la razza?
Si presta a cotture brevi: in padella con burro e capperi, al forno o in umido. La carne si stacca facilmente dalla cartilagine una volta cotta.
Si può mangiare la pelle della razza?
No, la pelle è ruvida e sgradevole. Va rimossa prima della cottura oppure si elimina facilmente dopo averla sbollentata.
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