Spaghetti e vongole

Per preparare gli spaghetti con le vongole cominciate dalla pulizia e spurgatura delle vongole. La cosa ideale sarebbe avere un po’ di acqua di mare e far stare le vongole a bagno per farle spurgare. Se questo non vi è possibile, potete metterle in una capiente ciotola con circa 35 grammi di sale per ogni litro d’acqua un’ora prima della cottura. In questo modo verrà rilasciata tutta la sabbia contenuta al loro interno.
Dopo un’ora lavate abbondantemente i gusci sotto acqua corrente e eliminate eventuali gusci rotti o aperti.

Fate rosolare in una padella ampia uno spicchio d’aglio con 5 cucchiai d’olio evo e un peperoncino. Una volta che l’aglio avrà aromatizzato il nostro olio potete eliminarlo dalla padella e unire le vongole precedentemente spurgate e lavate e il vino bianco, e fatele saltare per qualche istante a fiamma vivace.
Non appena i molluschi saranno tutti aperti spegnete la fiamma e mettete da parte in una ciotola solo le vongole, lasciando nella padella l’acqua di cottura rilasciata.

Se nel fondo di cottura delle vongole notate la presenza di sabbia vi consiglio di filtrare il tutto con l’aiuto di un colino rivestito con una tela bianca o un foglio di carta da cucina.

Portate ad ebollizione abbondante acqua ed immergete gli spaghetti per cuocerli per circa la metà del loro tempo di cottura. Io solitamente non aggiungo il sale nell’acqua visto che il fondo di cottura delle vongole sarà già salato. Si potrà aggiustare di sale successivamente.

Scaldate la padella con il fondo di cottura dei molluschi e aggiungete 4 pomodorini divisi a metà. Trascorsa la metà del tempo di cottura della pasta, con l’aiuto di pinze da cucina andate a scolare la pasta e versatela nella padella. Fate cuocere per il tempo rimanente gli spaghetti in padella aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura della pasta.
Sgusciate la metà delle vongole messe da parte in precedenza e due minuti prima del termine della cottura della pasta aggiungete anche queste ultime in padella; procedete anche con l’aggiunta del pepe macinato al momento e il prezzemolo tritato.

Appena la pasta risulterà al dente spegnete la fiamma, mescolate il tutto energicamente e fatela riposare per circa due minuti con un coperchio prima di impiattare.