Filone di uova al sugo
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Il filone di uova al sugo, o come lo chiamiamo nel mio dialetto “filocc ind o sug”, è un rotolo di uova profumato al basilico che cuocio direttamente nel ragù di pomodoro. Lo preparo da sempre la domenica, quando il sugo sobbolle piano e la cucina si riempie di quel profumo che mi riporta all’infanzia. Sei uova, parmigiano, basilico e un buon pomodoro: basta questo per portare in tavola un secondo che sa di casa.
Filone di uova al sugo
Ingredienti
- 6 uova medie
- 150 g salsa di pomodoro
- 400 g pomodorini datterino
- 15 foglie basilico
- parmigiano reggiano grattugiato.
- olio, sale,pepe
Procedimento
- Prendete una ciotola e al suo interno rompete le uova, facendo attenzione a non far cadere pezzi di guscio all’interno. Con una forchetta o una frusta mescolate le uova per circa 30 secondi, regolate con sale e pepe, almeno 10 foglie di basilico per rendere le uova profumate e aggiungete una presa abbondante di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate nuovamente amalgamando per bene tutti gli ingredienti.
- In una padella versate un filo d’olio evo e con un pennello spennellate tutta la superficie, con la fiamma al di sotto quasi al minimo. Non appena la padella prende calore, aggiungete tre mestoli del nostro composto e man mano che l’uovo cuoce, iniziate ad arrotolare la frittata, spostando il rotolo appena ottenuto verso il centro della padella e aggiungete ancora un mestolo di liquido ripetendo l’operazione precedente. Una volta ottenuto il vostro filone mettetelo da parte in un piatto.
- Ora ci dedichiamo alla preparazione del sugo: in una padella inserite un filo d’olio evo, la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a rondelle e spezzettate all’interno le foglioline di basilico rimanenti, regolando con sale e pepe. Accendete la fiamma e aggiungete una tazzina da caffè di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Terminati i 30 minuti di cottura il sugo sarà pronto. A questo punto inserite all’interno il nostro filone, facendolo cuocere 3-4 minuti per lato, girandolo con molta delicatezza. Una volta cotto, tagliatelo a fettine dello spessore di 2 o 3 cm e impiattate aggiungendo un pochino di sughetto sui nostri rotoli. Completate con un filo d’olio e una fogliolina di basilico.
Domande frequenti
Posso preparare il filone in anticipo e cuocerlo nel sugo dopo?
Sì, puoi arrotolare la frittata e tenerla da parte anche qualche ora prima. Al momento di servire, la tagli a fette e la fai insaporire nel sugo caldo per 3-4 minuti per lato.
Che tipo di pomodoro è meglio usare per il sugo?
Nella ricetta uso 150 g di salsa di pomodoro insieme a 400 g di pomodorini datterino tagliati a rondelle. I datterini danno dolcezza al sugo, la passata lega il tutto.
Posso sostituire il basilico con un'altra erba?
Il basilico è fondamentale per il profumo tradizionale del filone, ne servono almeno 10 foglie nell'impasto e il resto nel sugo. Se proprio non lo hai, puoi usare prezzemolo, ma il risultato sarà diverso.
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