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Blu Basilico
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Spaghetti atterrati o interrati

Primi di mare 20 min Bassa

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Spaghetti atterrati con condimento scuro di noci, nocciole e alici serviti in un piatto fondo
Video n. 148 del canale

Gli spaghetti atterrati sono un primo piatto della Costa d’Amalfi che si prepara in una sola padella, con noci e nocciole tritate che danno al condimento quel colore scuro e sabbioso da cui prende il nome.

Io li faccio spesso perché in venti minuti tra preparazione e cottura sono in tavola, e il sapore delle alici sciolte nell’olio con i capperi regge tutto il piatto senza bisogno di aggiungere sale.

Vi consiglio di provare questa ricetta e di lasciare un mi piace al video.

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Spaghetti atterrati o interrati

Gli spaghetti atterrati sono un primo piatto della Costa d’Amalfi che si prepara in una sola padella, con noci e nocciole tritate che danno al condimento quel colore scuro e sabbioso da cui prende il nome.
Io li faccio spesso perché in venti minuti tra preparazione e cottura sono in tavola, e il sapore delle alici sciolte nell’olio con i capperi regge tutto il piatto senza bisogno di aggiungere sale.
Vi consiglio di provare questa ricetta e di lasciare un mi piace al video.
Porzioni2
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
DifficoltàBassa
Costo Basso

Ingredienti

  • 220 g spaghetti
  • 5 noci
  • 6 nocciole
  • 7 filetti di acciuga
  • q.b. capperi
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. prezzemolo
  • olio

Procedimento

  • Sul fuoco ho già una pentola con acqua che ha raggiunto il punto di ebollizione, saliamo l’acqua e caliamo gli spaghetti.
  • Mentre la pasta inizia la sua cottura apriamo le noci e le nocciole e recuperiamo il frutto all’interno avendo premura di scartare ogni residuo di guscio. Con un coltello le andiamo a sminuzzare grossolanamente, durante questa operazione fate attenzione alle dita mi raccomando.
  • Portiamo una padella sul fuoco e ci versiamo un bel fondo di olio e.v.o., i due spicchi d’aglio che andremo a schiacciare leggermente, i filetti di acciuga, i capperi e il peperoncino. Con il piccante regolatevi in base ai vostri gusti.
    Accendiamo la fiamma e tritiamo con delle forbici i gambi del prezzemolo.
  • Non appena l’olio prende calore mescoliamo con una spatola e lasciamo sciogliere le acciughe nel fondo.
    Aggiungiamo il trito di noci e nocciole e rosoliamo per un minuto. Rimuoviamo l’aglio che ha rilasciato ormai il suo profumo nel fondo e stemperiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  • Assaggiamo gli spaghetti e appena risulteranno al dente li scoliamo direttamente in padella.
    Mescoliamo velocemente la pasta con il fondo, come avete visto io non ho aggiunto sale poiché ho i capperi e le acciughe che sono già molto sapidi a loro volta.
    Non ci resta che impiattare la giusta quantità di spaghetti e completare con un pochino del fondo.
    Provate anche voi a fare questa ricetta e vi assicuro che resterete piacevolmente sorpresi.

Domande frequenti

Posso usare solo noci o solo nocciole?

Sì, la ricetta prevede 5 noci e 6 nocciole, ma se avete solo uno dei due frutti potete usarne la quantità totale mantenendo il trito grossolano. Il condimento resterà sabbioso e saporito.

Devo aggiungere sale al condimento?

No, nella ricetta non si aggiunge sale perché i capperi e i filetti di acciuga sono già molto sapidi. Assaggiate prima di decidere se ne serve un pizzico.

Posso preparare il condimento in anticipo?

Potete tritare noci e nocciole e sciogliere le alici nell'olio qualche ora prima, ma vi consiglio di saltare la pasta nel fondo al momento per mantenere la giusta consistenza.

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