Gnocchetti alla crema di scampi

Prima operazione ci dedichiamo alla pulizia degli scampi, ne scegliamo un paio che lasciamo interi per la decorazione
del piatto, mentre degli altri eliminiamo la testa con le dita, fate pressione sul carapace dove sono le zampette per intenderci e sfilate la polpa, fate attenzione a eliminare anche l’intestino ricco di impurità. Separiamo la polpa dagli scarti.
Dalle teste con delle forbici andate a eliminare gli occhi

Prendiamo 3 scalogni, li mondiamo delle foglie più esterne e li tagliamo a pezzetti abbastanza grossolani.

In una pentola inserire un filo di olio e.v.o, lo scalogno, accendiamo la fiamma e non appena prende calore versare
tutti gli scarti degli scampi ottenuti in precedenza, sfumiamo con il mezzo bicchiere di vino bianco, mescoliamo bene
e lasciamo rosolare per un paio di minuti, dopo di che aggiungere due litri e mezzo di acqua e dal momento in cui riprende il bollore andate a coprire e fate cuocere per 1 ora.
Nel frattempo in una padella inserire un fondo di olio evo, lo scalogno tagliato sottile, una punta di doppio concentrato di pomodoro e uno spicchio d’aglio. Appena lo scalogno soffrigge inserite la polpa di scampi e i due scampi interi e per evitare che la cipolla
bruci recuperate mezzo mestolo dal brodo che stiamo preparando e sfumate il tutto. La cottura sarà davvero velocissima, basteranno un paio di minuti e saranno pronti. Versate il tutto in una ciotola, eliminate l’aglio e tenete da parte.

Nella stessa padella inserire un filo di olio, uno scalogno tritato, a scelta un pochino di peperoncino e appena soffrigge andiamo a deglassare il fondo con un pochino di brodo, aggiungiamo i 150 gr di passata di pomodoro, mescolate bene e regolate con sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Non ci resta che preparare la crema di scampi, in un bicchiere abbastanza profondo inseriamo la polpa di scampi con il relativo fondo, un ciuffo di prezzemolo e i 5 gr di panna, aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e regoliamo con sale, pepe e un filo di olio. Con un frullatore a immersione frulliamo il tutto.

Quando il sugo sarà cotto aggiungiamo negli ultimi minuti la crema appena ottenuta, mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti, spegniamo la fiamma e teniamo da parte.

Andiamo a filtrare in una ciotola il brodo, recuperando solo il liquido con l’utilizzo di un colino. Mettiamo il brodo in una
pentola pulita e portiamo nuovamente a ebollizione sul fuoco. Solo a questo punto andremo ad aggiungere il sale nel brodo e ci caliamo gli gnocchetti che avranno una cottura davvero rapidissima, infatti basteranno un paio di minuti e non appena saliranno tutti a galla li andiamo a scolare e li tuffiamo nella crema che abbiamo sul fuoco. Amalgamiamo il tutto per ancora 30 secondi,
spegniamo la fiamma e aggiungiamo una generosa dose di prezzemolo tritato. Impiattiamo recuperando gnocchi e relativa crema,
completiamo con lo scampo intero che avevamo da parte e, se preferite, un filo di olio evo a crudo.