Scampi
Lo scampo è un crostaceo del Mediterraneo, simile a un piccolo astice, apprezzato per la carne delicata. Si trova con maggiore facilità da marzo a luglio.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da marzo, aprile, maggio, giugno, luglio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta minerali come zinco e selenio
- Basso contenuto di grassi totali
Adatto ai bambini: Carne tenera e digeribile, adatta ai bambini purché ben cotta e senza guscio.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il carapace deve essere lucido e integro, senza macchie scure. L'odore deve essere fresco, di mare, mai ammoniacale. Gli occhi devono essere neri e brillanti, non opachi.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva al massimo un giorno. Per tempi più lunghi si può congelare, meglio se già sgusciato, per non più di due mesi.
Come si pulisce
Si incide il dorso con forbici da cucina e si estrae il budello nero. Il carapace si può lasciare per cotture alla griglia o in padella, oppure si sguscia completamente per preparazioni più raffinate.
Domande frequenti
Si può mangiare crudo?
Sì, a patto che sia stato abbattuto a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa. In casa è meglio cuocerlo.
Come si capisce se è fresco o decongelato?
Lo scampo fresco ha il carapace aderente alla polpa e le zampe rigide. Se è decongelato tende ad avere un aspetto più molle e un odore meno netto.
Quanto tempo serve per cuocerlo?
Bastano due o tre minuti per lato alla griglia o in padella. Una cottura troppo lunga rende la polpa stopposa.
