Polpettone di zucchine al forno
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Il polpettone di zucchine al forno viene morbido e compatto se strizzi bene le zucchine grattugiate prima di impastarle, così perdi tutta l’acqua di vegetazione. Io lo farcisco con mortadella e provola filante, poi lo arrotolo nella carta forno e lo cuocio a 200 gradi per 35 minuti. In 45 minuti totali porto in tavola un secondo che funziona sia caldo, con il cuore filante, sia freddo a fette durante un buffet. Una cosa è certa: sparisce in un lampo.
Polpettone di zucchine al forno
Ingredienti
- 4 zucchine
- 100 g mortadella
- 100 g grana padano grattugiato
- 150 g pangrattato
- 2 uova
- 1 scamorza bianca
- olio, sale e pepe
Procedimento
- Ci dedichiamo alla preparazione delle zucchine: eliminiamo la testa e con una grattugia a maglie larghe grattugiamo tutte le zucchine. Dovete ottenere dei piccolissimi filamenti di zucchina grattugiata e dovrete poi strizzarli per bene tra le mani per far perdere tutta l’acqua di vegetazione.
- Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere due uova, i 100 g di grana padano grattugiato e regolare con sale e un pizzico di pepe. Impastare con le mani e iniziare ad aggiungere il pane grattugiato fino a quando non ottenete un impasto compatto e morbido.
- Stendere il tutto su un foglio di carta forno e farcire con cubetti di provola bianca e mortadella.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare su se stesso, ottenendo la classica forma del polpettone. - Disporre in una teglia da forno e versare sulla superficie un filo di olio e.v.o.
Cuocere per 35 minuti in forno statico a 200 gradi
Domande frequenti
Posso prepararlo in anticipo e servirlo freddo?
Sì, il polpettone di zucchine si può cuocere, lasciare raffreddare e tagliare a fette per un buffet. Da freddo mantiene la forma e si taglia più facilmente.
Posso sostituire la mortadella o la provola?
Puoi usare prosciutto cotto al posto della mortadella e scamorza affumicata al posto della provola bianca. L'importante è che il ripieno resti a cubetti piccoli per arrotolare bene.
Come faccio a evitare che l'impasto resti troppo molle?
Strizza le zucchine grattugiate tra le mani finché non esce più acqua, poi aggiungi il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
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