Risotto con asparagi selvatici e gamberoni
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Il risotto asparagi e gamberoni è il primo che preparo tra fine aprile e maggio, quando gli asparagi selvatici sono nel pieno della stagione: il contrasto tra il sapore di terra e quello di mare lo rende un piatto che non stanca mai.
Io li cerco nelle campagne, ma se non avete tempo potete usare tranquillamente quelli del supermercato: il risultato resta ottimo.
In 35 minuti porto in tavola un risotto cremoso, mantecato con una noce di burro e la polpa dei gamberoni aggiunta solo all’ultimo, così resta soda e saporita.
Risotto con asparagi selvatici e gamberoni
Ingredienti
- 80 g asparagi
- 200 g riso
- 5 gamberoni
- 1 noce burro
- 1 l brodo vegetale
- 1 cipolla piccola
- olio sale e pepe
Procedimento
- Puliamo i gamberoni eliminando l’intestino interno, la testa e il carapace. La polpa la tagliamo a cubetti e la teniamo da parte. Le teste le inseriamo nel brodo, il resto possiamo buttarlo.
- In una padella inseriamo un filo di olio di oliva, la cipolla tritata e gli asparagi che abbiamo scelto in precedenza e lasciamo soffriggere per qualche minuto.
- Dopo 2 minuti circa inseriamo il riso, lo facciamo tostare e poi andiamo a ricoprire con il brodo bollente, avendo la premura di aggiungere brodo man mano che verrà assorbito.
- Un minuto prima del termine della cottura del riso regoliamo con sale e pepe, spegniamo la fiamma e mantechiamo con la noce di burro e la polpa dei gamberi.
- Serviamo completando con un filo di olio e qualche asparago a crudo tritato.
Domande frequenti
Posso usare asparagi coltivati al posto di quelli selvatici?
Sì, nella ricetta indico che in alternativa si possono usare gli asparagi acquistati al supermercato. Il sapore sarà leggermente più delicato, ma il procedimento resta identico.
Cosa faccio con le teste e i carapaci dei gamberoni?
Le teste vanno inserite nel brodo vegetale per arricchirlo di sapore, mentre il carapace e l'intestino si eliminano. La polpa si taglia a cubetti e si aggiunge solo nella mantecatura finale.
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma potete portare avanti la cottura del riso e fermarvi un paio di minuti prima della fine. Al momento di servire, riprendete con brodo caldo, mantecate con burro e gamberoni e completate con olio e asparagi crudi tritati.
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