Ravioli patate gamberoni e erbe aromatiche
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I ravioli patate e gamberoni li preparo con un ripieno crudo di gamberoni a pezzetti, patate lesse a cubetti, basilico, menta e finocchietto, chiusi in una sfoglia all’uovo tirata a un millimetro.
La pasta riposa un’ora in frigo e i ravioli cuociono in appena 2 minuti, giusto il tempo che salgano a galla prima di glassarli con una noce di burro.
Li servo su una riduzione ottenuta dalle teste dei gamberi sfumate con vino bianco: vi consiglio di provarli a casa.
Ravioli patate gamberoni e erbe aromatiche
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g farina di semola
- 2 uova
- 8 gamberoni
- 4 patate medie
- basilico
- finocchietto.
- 2 foglioline menta
- 1 spicchi aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- olio e.v.o
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Laviamo le nostre patate e le mettiamo intere in una pentola con acqua fredda e sale. Le lessiamo fino a quando non saranno cotte. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare in una ciotola.
- Setacciamo la nostra farina 00 e la nostra farina di semola, aggiungiamo le uova e iniziamo a lavorare l’impasto per circa 10 minuti. Nel caso ce ne fosse bisogno, aggiungiamo un pochino d’acqua. Quando l’impasto risulterà liscio e non appiccicoso, lo disponiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per circa 1 ora.
- Per preparare la farcia dei nostri ravioli, tagliamo le nostre patate a cubetti di circa mezzo centimetro, tritiamo le foglie di basilico, una fogliolina di menta e un po’ di finocchietto e aggiungiamo nella ciotola con i cubetti di patate. Puliamo i nostri gamberoni, conservando le teste ed eliminando il carapace e l’intestino. Li tagliamo a pezzetti di 1 cm e li aggiungiamo crudi alla nostra farcia. Aggiungiamo olio q.b., sale e pepe e mescoliamo bene il tutto. Riponiamo in frigo coperto da pellicola trasparente.
- Prendiamo la nostra pasta dal frigo e andiamo a ricavare delle sfoglie di circa 1 millimetro. Adagiamo su una sfoglia vari cucchiai di farcia in base alla dimensione dei ravioli che vogliamo ottenere. Adagiamo al di sopra un’altra sfoglia e con l’aiuto delle mani cerchiamo di far uscire tutta l’aria presente all’interno. Tagliamo i nostri ravioli con un bicchiere e con una forchetta creiamo un decoro sul bordo.
- In una padella inseriamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e facciamo prendere calore. Appena soffrigge, aggiungiamo le teste dei gamberi e un bicchiere di vino bianco. Facciamo ridurre questo liquido e appena si sarà addensato spegniamo la fiamma e filtriamo il sughetto ottenuto.
- Cuociamo i nostri ravioli in acqua bollente e salata per 2 minuti e, appena saliranno a galla, li andiamo a glassare per 30 secondi con una noce di burro in padella.
- Li serviamo con un po’ di riduzione di gamberi e vino sul fondo, decoriamo con qualche fogliolina di menta e finocchietto e aggiungiamo qualche goccia d’olio e un pizzico di pepe.
Domande frequenti
Posso preparare i ravioli in anticipo?
Sì: una volta formati, disponeteli su un vassoio infarinato e conservateli in frigo coperti da pellicola fino al momento della cottura. Anche la farcia si può preparare prima e tenere in frigo, sempre coperta.
Posso sostituire i gamberoni con un altro crostaceo?
Il ripieno funziona anche con gamberi o mazzancolle della stessa pezzatura, tagliati a pezzetti di circa 1 cm e aggiunti crudi. Per la riduzione, usate le teste del crostaceo che scegliete.
Come evito che i ravioli si aprano in cottura?
Quando sovrapponete le due sfoglie, premete bene con le dita attorno alla farcia per far uscire tutta l'aria prima di tagliare con il bicchiere. Cuoceteli in acqua a bollore dolce per 2 minuti, senza mescolare con forza.
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