Cicoria patate e fagioli scomposta
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La cicoria patate e fagioli scomposta è la mia versione rivisitata di un piatto tipico della tradizione italiana, tutta vegetale e adatta a chiunque. In 55 minuti preparo le patate al forno a rondelle, una crema densa di fagioli e la cicoria saltata con aglio e acciughe, poi monto il piatto a strati come una piccola torretta. È una ricetta vegan che funziona sia come antipasto sia come contorno generoso, e non richiede nessuna attrezzatura particolare: bastano una teglia, una padella e un sac à poche per la crema.
Cicoria patate e fagioli scomposta
Ingredienti
- 700 g cicoria
- 300 g fagioli in scatola
- 500 g patate
- 2 spicchi aglioa
- 3 filetti di acciuga
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
Procedimento
- Sbucciamo e tagliamo a rondelle dello spessore di circa 4 millimetri le nostre patate e inseriamole in un contenitore con acqua fredda. Le lasciamo riposare per circa 30 minuti cambiando l’acqua ogni 10 minuti. Trascorsi 30 minuti disponiamo le nostre patate su un foglio di carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Prendiamo una teglia da forno e adagiamo sul fondo un filo d’olio, sale e pepe. Disponiamo al suo interno le nostre patate e versiamo sulla superficie ancora un filo d’olio, sale e pepe. Inforniamo a 200 gradi per circa 25 minuti.
- In una padella inseriamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio che lasciamo in camicia e i nostri fagioli, aggiustiamo di sale e se preferite aggiungete anche un po’ di piccante. Versiamo una tazzina da caffè di acqua e lasciamo cuocere per 5 minuti fino a quando il liquido non sarà quasi del tutto assorbito. Terminata la cottura, frulliamo i nostri fagioli per ottenere una crema abbastanza densa, quest’ultima la inseriamo in un sac à poche e la teniamo da parte.
- La cicoria, che è stata precedentemente sbollentata, la versiamo in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i filetti di acciuga e la facciamo saltare a fuoco medio per 5 minuti.
- Terminata la cottura delle nostre patate non ci resta che impiattare. Disponiamo sul fondo del nostro piatto una rondella di patata, adagiamo su di essa un po’ di crema di fagioli e la nostra cicoria. Ripetiamo l’operazione fino a ottenere 2 strati.
- Completiamo il piatto aggiungendo un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe macinato al momento.
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Domande frequenti
Posso usare fagioli secchi al posto di quelli in scatola?
Sì, basta lessarli in anticipo fino a renderli morbidi. Poi li cuoci in padella con aglio e olio come indicato nella ricetta e li frulli per ottenere la crema.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Puoi cuocere le patate e preparare la crema di fagioli qualche ora prima, conservandole separatamente. La cicoria saltata conviene farla all'ultimo per mantenerla viva, poi assembli gli strati al momento di servire.
Come sostituisco le acciughe per una versione completamente vegana?
Puoi omettere i filetti di acciuga e aggiungere un pizzico di capperi dissalati o qualche oliva nera nella padella con la cicoria: danno sapidità senza ingredienti animali.
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