Filetto di orata agli agrumi
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Il filetto di orata agli agrumi viene profumato e morbido grazie a un trito fine di buccia di arancia e limone che avvolgo direttamente sul pesce prima della cottura in forno. Lo servo su una crema di patate frullata con il succo degli agrumi, qualche pezzo di pane raffermo reso croccante in padella e una manciata di insalata mista. In tutto ci vogliono 35 minuti: 20 di preparazione e 15 di cottura, per due porzioni.
È una ricetta di contrasti, come piace a me: il caldo del filetto appena sfornato contro il fresco dell’insalatina, la sapidità del fumetto di pesce nella crema e l’acidità degli agrumi che tagliano il grasso dell’olio. La preparo quando voglio un secondo di mare che sembri da ristorante senza complicarmi la vita.
Filetto di orata agli agrumi
Ingredienti
Procedimento
- In una pentola inseriamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la nostra patata tagliata a fettine molto sottili. Regoliamo di sale e pepe e facciamo rosolare per un minuto.
- Dopo un minuto aggiungiamo 2 mestoli di fumetto di pesce preparato semplicemente con acqua e gli scarti della nostra orata (teste e lische) e lasciamo cuocere per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto.
- Ricaviamo la buccia dalla nostra arancia e dal nostro limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Tritiamo molto finemente il tutto e teniamo da parte.
- Prepariamo i nostri filetti di orata mettendo un po’ del trito di arancia e limone, un filo d’olio, sale e pepe e chiudiamo i nostri filetti con dello spago da cucina. Disponiamoli su una teglia con carta forno.
- Aggiungiamo alle nostre patate a metà della loro cottura anche il succo di mezzo limone e di mezza arancia. Non appena cotte frulliamo il tutto e otteniamo una crema.
- Inforniamo i nostri filetti e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
- Condiamo la nostra insalatina con un po’ di limone, un po’ di arancia, sale, pepe e olio.
- In una padella facciamo diventare croccanti dei pezzi di pane raffermo conditi con un filo d’olio.
- Appena i nostri filetti saranno cotti, disponiamo sul fondo del piatto un mestolo di crema di patate agli agrumi, il filetto di orata privato dello spago, alcuni pezzi di pane croccante e la nostra insalatina.
Domande frequenti
Posso usare un altro pesce al posto dell'orata?
Sì, il metodo funziona bene anche con filetti di spigola o di pezzogna di dimensioni simili. Mantieni lo stesso tempo di cottura in forno, circa 15 minuti, e lega i filetti con lo spago perché non si aprano.
Non ho il fumetto di pesce già pronto, come lo sostituisco?
Nella ricetta il fumetto si prepara semplicemente con acqua e gli scarti dell'orata, cioè teste e lische. Se non hai gli scarti, puoi usare un brodo vegetale leggero: la crema di patate resterà saporita grazie al succo di limone e arancia.
Posso preparare la crema di patate in anticipo?
Sì, puoi cuocere le patate nel fumetto e frullarle anche qualche ora prima. Al momento di servire scaldala dolcemente in un pentolino con un goccio di brodo se si fosse addensata troppo.
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