Gnocchetti con vongole e pomodorini
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Gli gnocchetti con vongole e pomodorini sono un primo di pesce che preparo quando voglio portare in tavola il mare senza complicarmi la vita: vongole veraci fatte aprire in padella con aglio e vino bianco, pomodorini freschi e due minuti di cottura per le chicche di patata.
Il piatto acquista colore e leggerezza grazie ai pomodorini, e in 35 minuti totali è già in tavola. Io li salto direttamente nel sughetto filtrato delle vongole, così ogni gnocchetto si avvolge bene nel condimento.
Gnocchetti con vongole e pomodorini
Ingredienti
- 1 kg vongole veraci
- 500 g chicche di patatae
- 6 ppomodorini
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 spicchi aglio
- prezzemolo
- q.b. olio e.v.o.
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
Procedimento
- Dopo aver lavato e fatto spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 45 minuti, farle aprire in una padella con olio, aglio e il di vino bianco.
- Appena i gusci saranno tutti aperti, metterli da parte in un recipiente e filtrare l’acqua di cottura rilasciata. Nella stessa padella con l’acqua delle vongole filtrata inserire i nostri pomodorini divisi in due, i nostri filetti di acciuga e i gambi del prezzemolo.
- Far cuocere il nostro sugo per 10 minuti a fiamma media.
- In acqua bollente versare i nostri gnocchetti e far cuocere per 2 minuti. Aggiungere i gnocchetti non appena cotti nel nostro sugo e saltare la pasta aggiungendo anche le nostre vongole.
- Impiattiamo con l’aiuto di un cucchiaio e completiamo il piatto con un filo di olio e.v.o.
Domande frequenti
Posso usare vongole surgelate al posto delle veraci fresche?
Sì, ma il sapore cambia. Se usi quelle surgelate, saltale direttamente in padella con aglio e olio senza lo spurgo, e aggiungi un goccio di acqua di cottura per ricreare il sughetto.
Quanto tempo devono spurgare le vongole?
Nella ricetta le lascio in acqua e sale per almeno 45 minuti prima di cuocerle. Se hai tempo, un'ora è ancora meglio per eliminare la sabbia residua.
Posso preparare il sugo in anticipo?
Puoi aprire le vongole e preparare il sughetto con pomodorini anche qualche ora prima. Gli gnocchetti però vanno cotti e saltati all'ultimo momento, altrimenti si sfaldano.
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