48 – Gnocchetti con broccoletti e vongole

Procedimento

1 Iniziamo con i nostri lupini, in una padella inseriamo un filo d'olio e.v.o. e uno spicchio d'aglio, non appena prende calore aggiungiamo le vongole sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aprire. Appena i molluschi saranno tutti aperti li versiamo in un recipiente, (meglio se in vetro) e li teniamo da parte.

2 Dopo aver scelto e lavato bene i nostri broccoletti (Roma), cime di rapa (Puglia), friarielli (Napoli), rapini (Toscana) li scaldiamo in acqua bollente salata per 5 minuti. Non appena lo stelo della foglia si sarà intenerito li scoliamo.

3 In una padella inseriamo un filo d'olio e.v.o., 4 filetti di acciuga uno spicchio d'aglio e peperoncino, lasciamo soffriggere per qualche minuto e versiamo al interno i nostri broccoli. Li saltiamo in padella per qualche minuto e li sminuzziamo utilizzando delle forbici.

4 Andiamo a sgusciare circa l' 80% dei nostri lupini e recuperiamo il liquido rilasciato filtrandolo.

5 Ora nella stessa padella dei broccoli aggiungiamo i nostri lupini con il loro liquido, e i gnocchetti che avranno un tempo di cottura di 1 minuto. Se il liquido è poco potete utilizzare un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. Saltiamo il tutto e dopo un minuto andiamo ad impiattare servendo con un filo di olio e.v.o. a crudo e un pizzico di pepe.

BUON APPETITO