Aragosta
L'aragosta è un crostaceo pregiato del Mediterraneo, disponibile in Italia soprattutto in primavera, tra aprile e maggio.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia difficile
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da aprile, maggio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene zinco e selenio
- Apporta vitamina B12
- Basso contenuto di grassi
Ai bambini con attenzione: La carne è adatta ma va servita senza guscio e con attenzione a eventuali reazioni allergiche ai crostacei.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
L'aragosta fresca deve avere un odore marino delicato, carapace integro e lucido, antenne intere. Se viva, deve reagire al tatto. Evitare esemplari con odore di ammoniaca.
In casa
Se viva, si conserva in frigorifero avvolta in un panno umido per massimo un giorno. Una volta cotta, la polpa si conserva in frigorifero per uno o due giorni in un contenitore chiuso.
Come si pulisce
Si taglia il carapace lungo il dorso con forbici robuste o un coltello pesante. Si estrae la polpa dalla coda e dalle chele, eliminando il budello scuro.
Domande frequenti
Come si capisce se l'aragosta è cotta?
Il carapace diventa rosso-arancione brillante e la polpa si stacca facilmente dal guscio. In genere bastano 12-15 minuti di bollitura per un esemplare medio.
Si può congelare l'aragosta?
Sì, meglio se già cotta. Si avvolge la polpa in pellicola e si congela per un massimo di due o tre mesi. Da cruda perde consistenza.
Che differenza c'è tra aragosta e astice?
L'aragosta ha antenne lunghe e non ha chele. L'astice ha chele grandi e carapace più scuro. Sono specie diverse con sapore e prezzo differenti.
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