Cernia
La cernia è un pesce di scoglio del Mediterraneo, apprezzato per le carni bianche e compatte. Si trova con maggiore facilità nei mesi invernali e in autunno.
- In stagione a novembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, settembre, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico
- Fonte di fosforo e selenio
- Contenuto di grassi contenuto, prevalentemente insaturi
- Apporta vitamine del gruppo B
Adatto ai bambini: Carni magre e saporite, con poche lische, adatte anche ai più piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse o rosate, carne soda che torna in posizione se premuta. Evitare esemplari con odore ammoniacale o pelle opaca.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un massimo di due giorni, avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare eviscerata per alcuni mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o un raschietto, si eviscera dal ventre e si eliminano le branchie. La pelle è spessa e richiede un coltello affilato per essere rimossa se si vogliono filetti.
Domande frequenti
Meglio comprarla intera o in tranci?
Intera si può verificare meglio la freschezza. I tranci sono comodi ma è più difficile valutare la qualità. Se possibile, chiedere al pescivendolo di porzionarla al momento.
La cernia è adatta alla cottura al forno?
Sì, è uno dei metodi migliori. Le carni restano compatte e non si sfaldano. Si può cuocere intera con patate e pomodorini oppure in tranci.
Come si distingue la cernia dal cerniotto?
Il cerniotto è un ibrido tra cernia e spigola, con corpo più allungato e livrea diversa. Ha carni simili ma generalmente meno pregiate. Chiedere sempre al pescivendolo la specie esatta.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con cernia.
