Cavoli
Il termine cavoli raggruppa diverse varietà di Brassica oleracea, dal cappuccio alla verza. In Italia si trovano principalmente nei mesi freddi, da novembre ad aprile.
- Fuori stagione a settembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricchi di vitamina C e vitamina K.
- Buona fonte di fibre.
- Contengono glucosinolati, composti studiati per il loro ruolo nella protezione cellulare.
- Apporto calorico molto basso.
Adatto ai bambini: Adatti dall'inizio dello svezzamento, cotti e ridotti in purea. Il sapore forte può richiedere abbinamenti dolci come patata o carota.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Le foglie devono essere compatte, croccanti e di colore vivo. Evitare cespi con foglie esterne ingiallite, molli o con macchie scure. Il gambo tagliato deve essere chiaro e umido, non secco o annerito.
In casa
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si conservano fino a una settimana. La verza intera può durare anche dieci giorni se avvolta in un panno umido. Una volta tagliati, avvolgere la parte esposta con pellicola e consumare entro due o tre giorni.
Domande frequenti
Come ridurre l'odore forte durante la cottura?
Cuocere per tempi brevi, preferibilmente al vapore o saltati in padella. Aggiungere un pezzo di pane imbevuto di aceto nell'acqua di cottura aiuta a limitare l'odore.
Si possono congelare?
Sì, dopo averli sbollentati per due o tre minuti e raffreddati in acqua e ghiaccio. Si conservano in freezer per circa tre mesi.
Che differenza c'è tra cavolo cappuccio e verza in cucina?
Il cappuccio ha foglie lisce e compatte, più adatto a insalate crude e cotture brevi. La verza ha foglie bollose e più tenere, ideale per minestre, involtini e cotture lunghe.
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