Gattuccio
Il gattuccio è un piccolo squalo costiero del Mediterraneo, apprezzato per la carne bianca e delicata. Si trova principalmente tra settembre e dicembre.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B
- Apporto di grassi contenuto
- Fonte di fosforo e selenio
Adatto ai bambini: Carne magra e senza lische, adatta ai bambini
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica al tatto, senza odore ammoniacale. La pelle deve apparire umida e integra.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare già pulito e porzionato.
Come si pulisce
Si elimina la pelle ruvida incidendo attorno alla testa e tirandola verso la coda. Si eviscera e si taglia a tranci.
Domande frequenti
Il gattuccio ha un sapore forte di pesce?
No, la carne è delicata e poco sapida, simile a quella del palombo. È adatto anche a chi non ama i sapori intensi.
Come si cucina il gattuccio?
Si presta a preparazioni in umido, fritto, al forno o in zuppa. I tranci si cuociono in pochi minuti.
Il gattuccio è lo stesso pesce del palombo?
No, sono specie diverse anche se appartengono alla stessa famiglia. Il gattuccio è più piccolo e ha carne leggermente più tenera.
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