Luppolo selvatico
Il luppolo selvatico (Humulus lupulus) è una pianta rampicante di cui si consumano i giovani germogli, detti anche bruscandoli o luvertin. Si raccoglie in primavera, soprattutto ad aprile.
- Fuori stagione a settembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da aprile.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Contiene vitamine del gruppo B e vitamina C in quantità apprezzabili.
- È una fonte di fibre.
- Apporta pochi grassi e poche calorie.
- Contiene composti amari che stimolano l'appetito.
Adatto ai bambini: I germogli cotti sono adatti ai bambini, ma il sapore amaro può non piacere.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
I germogli devono essere teneri, di colore verde chiaro, con la punta ancora chiusa e senza parti legnose o ingiallite.
In casa
Si conservano in frigorifero avvolti in un panno umido per uno o due giorni al massimo. È preferibile consumarli subito dopo la raccolta.
Domande frequenti
Come si cucinano i germogli di luppolo?
Si lessano brevemente in acqua salata e poi si saltano in padella con olio e aglio, oppure si usano per frittate, risotti e torte salate.
Si possono mangiare crudi?
È meglio cuocerli, perché da crudi risultano molto amari e leggermente astringenti.
Dove si trovano in vendita?
Sono difficili da trovare nei supermercati. Si acquistano più facilmente nei mercati contadini o si raccolgono in campagna, lontano da strade e campi trattati.
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