Mandorle
Le mandorle sono il seme del mandorlo, un albero tipico del Mediterraneo. In Italia si raccolgono a settembre, quando il mallo si secca e il guscio si apre.
- Fuori stagione a ottobre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da settembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricche di vitamina E
- Buona fonte di magnesio
- Contengono grassi prevalentemente monoinsaturi
- Apportano fibre in quantità significativa
Ai bambini con attenzione: Intere rappresentano un rischio di soffocamento sotto i 4 anni; si possono dare tritate o in crema.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Se fresche, il mallo deve essere verde e non annerito. Se secche, il guscio deve essere integro, senza fori né odore di rancido. Le mandorle sgusciate devono avere colore uniforme e superficie non untuosa.
In casa
Le mandorle secche con guscio si conservano in luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Sgusciate, meglio tenerle in un contenitore ermetico in frigorifero, dove durano alcune settimane senza irrancidire.
Domande frequenti
Come si toglie la pellicina dalle mandorle?
Si sbollentano per uno o due minuti in acqua bollente, poi si scolano e si premono tra le dita: la pelle scivola via facilmente.
Le mandorle amare sono pericolose?
Contengono amigdalina, che libera acido cianidrico. Vanno usate solo in piccolissime quantità e mai crude in dosi libere.
Posso usare le mandorle al posto della farina nei dolci?
Sì, la farina di mandorle sostituisce parte della farina di grano, ma non ha glutine: da sola non dà struttura, va dosata con attenzione.
