Occhiata
L'occhiata è un pesce di mare del Mediterraneo, appartenente alla famiglia degli Sparidi. Si trova con maggiore facilità in estate, in particolare a luglio.
- Fuori stagione a novembre
- Molte lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da luglio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
Ai bambini con attenzione: Ha lische sottili e numerose, richiede attenzione nella somministrazione ai bambini piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
L'occhio deve essere brillante e convesso, la pelle lucida con riflessi argentei e il corpo rigido. Evitare esemplari con occhio spento o addome molle.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerata e consumare entro due mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o un desquamatore, si eviscera aprendo il ventre e si eliminano le branchie. La pelle è resistente e si può lasciare in cottura.
Domande frequenti
Come si cucina l'occhiata per evitare le lische?
La cottura al forno intera o al cartoccio facilita la separazione della carne dalle lische. In alternativa si possono ricavare i filetti dopo la cottura.
L'occhiata è simile all'orata?
Appartiene alla stessa famiglia ma ha carni meno pregiate e più liscose. Il sapore è delicato e il prezzo generalmente più basso.
Si può mangiare cruda?
È possibile solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo di pesce.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con occhiata.
