Ombrina
L'ombrina è un pesce di mare della famiglia degli Scienidi, diffuso nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Si trova con maggiore facilità tra febbraio e novembre, con picco nei mesi autunnali.
- In stagione a novembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da febbraio, settembre, ottobre, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3 in quantità apprezzabile
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra e facilmente digeribile
Adatto ai bambini: Carne bianca e delicata, poche lische, adatta anche ai più piccoli
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Cercare esemplari con occhio limpido e convesso, branchie rosse e carne soda al tatto. La pelle deve essere lucida e il muco trasparente.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerata e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello dalla coda verso la testa, si eviscera incidendo il ventre e si eliminano le branchie. La pelle è sottile e si può lasciare in cottura.
Domande frequenti
L'ombrina è simile all'orata?
Hanno carni bianche e sapore delicato entrambe, ma l'ombrina ha corpo più allungato e carne leggermente più tenera. Si prestano a preparazioni simili.
Meglio al forno o in padella?
Entrambe le cotture funzionano bene. Al forno resta più succosa, in padella si ottiene una crosticina sulla pelle. In entrambi i casi bastano pochi minuti.
Si può mangiare cruda?
Sì, previa abbattitura a meno 20 gradi per almeno 24 ore come previsto dalla normativa per il consumo crudo di pesce.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con ombrina.
