Pagro
Il pagro è un pesce di mare della famiglia degli Sparidi, diffuso nel Mediterraneo. In Italia si trova con maggiore facilità nel mese di dicembre.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra rispetto ad altri pesci mediterranei
Adatto ai bambini: Carne delicata e digeribile, adatta ai bambini con le dovute attenzioni alle lische.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse o rosate, carne soda al tatto che non lascia impronte. L'odore deve essere fresco e marino, mai ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Se non si consuma subito, meglio eviscerarlo prima di riporlo. Si può congelare per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o squamatore, si eviscera dal ventre e si eliminano le branchie. La pelle è resistente ma si rimuove facilmente dopo la cottura.
Domande frequenti
Come si cucina il pagro?
Si presta alla cottura al forno, al cartoccio o alla griglia. La carne resta soda e saporita anche con condimenti semplici.
Che differenza c'è tra pagro e orata?
Il pagro ha corpo più allungato e carne leggermente meno grassa. Il sapore è simile ma più delicato.
Il pagro è un pesce sostenibile?
La pesca del pagro nel Mediterraneo è generalmente considerata a basso impatto. Meglio verificare la provenienza e il metodo di pesca al momento dell'acquisto.
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