Palamita
La palamita è un pesce azzurro del Mediterraneo, parente stretto del tonno, con carne compatta e saporita. Si trova soprattutto da maggio a ottobre.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico
- Buona fonte di omega-3 a catena lunga (EPA e DHA)
- Contiene vitamina D e vitamine del gruppo B
- Apporta minerali come selenio e fosforo
Adatto ai bambini: Carne soda e compatta, poche lische, sapore non troppo forte
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Cercare esemplari con occhio brillante e convesso, pelle lucida con riflessi bluastri e argentei, carne soda al tatto e odore fresco di mare. Evitare esemplari con occhio infossato o carne molle.
In casa
In frigorifero a 0-4 gradi per un giorno al massimo, meglio se adagiata su ghiaccio. Si può congelare già pulita e consumare entro due o tre mesi.
Come si pulisce
Si squama con il dorso di un coltello, si eviscera aprendo il ventre e si elimina la testa. La pelle è sottile e si può lasciare o togliere a seconda della preparazione.
Domande frequenti
La palamita è la stessa cosa del tonno?
No, è una specie diversa (Sarda sarda) della stessa famiglia del tonno. Ha carne simile ma più magra e meno compatta, e dimensioni più piccole.
Come si cucina per non farla asciugare?
Essendo un pesce magro, meglio cotture brevi: alla griglia pochi minuti per lato, in padella con un filo d'olio, oppure al cartoccio. Evitare cotture lunghe che la rendono stopposa.
Si può mangiare cruda?
Sì, ma solo dopo abbattimento a -20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo di pesce.
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