Pesce di San Pietro
Il pesce di San Pietro è un pesce d'acqua salata dal corpo alto e appiattito, con una caratteristica macchia scura sul fianco. Si trova nei mesi invernali e all'inizio della primavera.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra con basso contenuto di grassi
Adatto ai bambini: Carne delicata e facilmente digeribile, adatta ai bambini
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica al tatto, l'occhio limpido e sporgente, le branchie rosse e umide. La macchia scura sul fianco deve essere ben visibile.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerato per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello, si eviscera incidendo il ventre e si eliminano le pinne. La testa è grande e può essere usata per brodi.
Domande frequenti
Come si cucina il pesce di San Pietro?
Si presta a cotture in padella, al forno, al cartoccio o in umido. La carne è delicata e richiede tempi brevi.
Perché si chiama pesce di San Pietro?
La tradizione lega il nome alla macchia scura sul fianco, che secondo la leggenda sarebbe l'impronta del dito di San Pietro.
Si può mangiare la pelle?
La pelle è spessa e generalmente viene rimossa prima della cottura o eliminata nel piatto.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con pesce di san pietro. Mandami la tua
