Pesce spada
Il pesce spada è un grande predatore pelagico del Mediterraneo, con carni magre e compatte. Si trova principalmente da aprile a ottobre, quando si avvicina alle coste per la riproduzione.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia facile
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamina B12 e niacina
- Apporta selenio e fosforo
- Carne magra con basso contenuto di grassi saturi
Ai bambini con attenzione: Essendo un grande predatore longevo, può accumulare metilmercurio. Per i bambini piccoli è consigliabile limitare il consumo a porzioni occasionali.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda, elastica al tatto e di colore rosa chiaro uniforme. Evitare tranci con bordi scuri o ingialliti, odore ammoniacale o superficie viscida.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per un giorno al massimo. Avvolgere in pellicola o mettere in un contenitore chiuso. Si può congelare per un paio di mesi.
Come si pulisce
Di solito si acquista già in tranci o fette. Basta sciacquare sotto acqua fredda e asciugare con carta da cucina. Se si compra intero, va eviscerato e tagliato a fette spesse.
Domande frequenti
Come si cucina il pesce spada senza farlo diventare stopposo?
Il segreto è non cuocerlo troppo. Alla griglia bastano 3-4 minuti per lato a fuoco vivo. In padella, una cottura breve con un filo d'olio mantiene la carne morbida.
Il pesce spada è adatto alla dieta?
Sì, è un pesce magro con circa 140 kcal per 100 g e un buon apporto proteico. Va però consumato con moderazione per il possibile contenuto di mercurio.
Si può mangiare crudo?
Sì, ma solo se abbattuto a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa. In pescheria chiedere se il prodotto è stato abbattuto.
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