Pistacchi
Il pistacchio è un frutto a guscio tipico della fine dell'estate. In Italia si raccoglie a settembre, con produzioni di rilievo soprattutto in Sicilia.
- Fuori stagione a ottobre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da settembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di grassi insaturi, in particolare acido oleico.
- Contiene potassio, fosforo e magnesio.
- Apporta una quota significativa di fibre.
- Contiene vitamina B6 e tiamina.
Ai bambini con attenzione: Per i bambini sotto i 3 anni il rischio di soffocamento è concreto: meglio tritarli finemente o usarli in crema.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Se li acquisti freschi con il guscio, cerca gusci socchiusi e non anneriti. Il gheriglio deve essere verde brillante, non ingiallito né rancido. Evita confezioni con odore stantio.
In casa
Con il guscio si conservano in luogo fresco e asciutto per alcune settimane. Sgusciati, meglio riporli in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di mesi; in freezer durano anche sei mesi.
Domande frequenti
Come si toglie la pellicina dai pistacchi?
Basta sbollentarli per un minuto in acqua bollente, poi strofinarli con un canovaccio pulito: la pellicina si stacca facilmente.
Posso usare i pistacchi salati nelle ricette dolci?
Meglio di no, perché il sale altera il gusto del dolce. Usa pistacchi al naturale e, se serve, aggiungi un pizzico di sale a parte.
Quanto pistacchio serve per una crema spalmabile fatta in casa?
Per circa 200 g di crema servono 150 g di pistacchi sgusciati, un cucchiaio di olio neutro e un po' di zucchero a velo. Si frulla tutto fino a ottenere una pasta liscia.
