Ricciola
La ricciola è un pesce azzurro di grandi dimensioni del Mediterraneo, appartenente alla famiglia dei Carangidi. Si trova con buona continuità da gennaio a ottobre, con picco nei mesi più caldi.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di proteine ad alto valore biologico.
- Fonte di acidi grassi omega-3 a catena lunga (EPA e DHA).
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare B12 e niacina.
- Apporta minerali come selenio e fosforo.
Adatto ai bambini: Carne magra e saporita, con poche lische, adatta anche ai più piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda ed elastica al tatto, con odore fresco di mare. L'occhio deve essere limpido e sporgente, le branchie rosse e umide. La pelle deve essere lucida e integra.
In casa
In frigorifero a 0-2 °C si conserva per 1-2 giorni al massimo. Si può congelare, meglio se già porzionata, per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si squama, si eviscera e si sfiletta come altri pesci di taglia medio-grande. La pelle è spessa e richiede un coltello affilato. Se si acquista intera, conviene farla pulire in pescheria.
Domande frequenti
La ricciola è simile al tonno?
Condivide con il tonno la consistenza compatta e il colore rosato della carne, ma ha un sapore più delicato e un contenuto di grassi inferiore. Si presta a preparazioni simili, comprese cotture brevi al sangue.
Si può mangiare cruda?
Sì, è adatta a carpacci e tartare, a patto che sia stata abbattuta a -20 °C per almeno 24 ore per eliminare il rischio di parassiti come l'Anisakis.
Qual è il metodo di cottura migliore?
Dà il meglio con cotture brevi: alla griglia, in padella o al forno a temperatura alta. Una cottura prolungata tende ad asciugarla.
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