Scorfano
Lo scorfano è un pesce di scoglio del Mediterraneo, apprezzato per la carne bianca e saporita. Si trova principalmente nei mesi da gennaio a maggio.
- Fuori stagione a settembre
- Molte lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
- Ha un contenuto calorico contenuto
Ai bambini con attenzione: Ha molte lische sottili; per i bambini è meglio usare i filetti o la polpa ricavata dopo la cottura.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Un esemplare fresco ha occhio brillante e convesso, pelle umida e soda al tatto, branchie rosse e odore marino leggero. Evitare esemplari con occhio infossato o odore ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerato e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si squama, si eviscera e si eliminano le pinne dorsali, che sono dotate di aculei. Le spine del dorso possono pungere, quindi conviene usare guanti o un panno spesso.
Domande frequenti
Lo scorfano è velenoso?
No, non è velenoso. Le spine dorsali possono causare punture dolorose durante la pulizia, ma la carne è perfettamente commestibile.
È meglio lo scorfano rosso o quello nero?
Lo scorfano rosso è considerato più pregiato e ha carne leggermente più delicata. Il nero è comunque buono e spesso più economico.
Come si cucina lo scorfano?
È ideale per zuppe e brodetti, ma si può anche cuocere al forno o in umido. La polpa si presta bene per condire pasta o risotti.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con scorfano. Mandami la tua
