Sgombro
Lo sgombro è un pesce azzurro del Mediterraneo, molto comune e dal sapore deciso. Si trova in gran parte dell'anno, con una pausa in luglio e parte dell'autunno.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, agosto, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca fonte di acidi grassi omega-3 a catena lunga.
- Buon contenuto di vitamina D e vitamina B12.
- Apporto proteico elevato rispetto al contenuto calorico.
- Contiene selenio e fosforo in quantità significative.
Adatto ai bambini: Pesce azzurro di piccola taglia, basso accumulo di mercurio, adatto anche ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Cercare occhi luminosi e non infossati, pelle brillante con riflessi metallici verdi e blu, carne soda al tatto. Evitare esemplari con odore ammoniacale o pelle opaca.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva per uno o due giorni al massimo. Si può congelare eviscerato e consumare entro tre mesi.
Come si pulisce
Si eviscera con un taglio lungo il ventre, si elimina la testa se desiderato. Le squame sono assenti o pochissime. Si può sfilettare facilmente data la struttura semplice della lisca centrale.
Domande frequenti
Lo sgombro ha un sapore troppo forte?
Il sapore è deciso ma non sgradevole. Marinature con limone o aceto e cotture brevi lo rendono più delicato. Gli esemplari più piccoli sono meno intensi.
Come si cucina lo sgombro intero?
Si può cuocere al forno, alla griglia o in padella. Basta eviscerarlo e inciderlo leggermente sui fianchi. La cottura richiede pochi minuti per lato.
Lo sgombro in scatola è equivalente a quello fresco?
Dal punto di vista nutrizionale è simile, soprattutto se conservato al naturale. Quello sott'olio ha più calorie ma mantiene gli omega-3.
