Spinarolo
Lo spinarolo (Squalus acanthias) è un piccolo squalo costiero presente nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Si trova sui banchi del pesce soprattutto in inverno, con picco a dicembre.
- Fuori stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare B12
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra con contenuto lipidico contenuto
Ai bambini con attenzione: Come altri squali, può accumulare mercurio; meglio limitare il consumo nei bambini piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
La carne deve essere soda, di colore bianco-rosato, senza odore ammoniacale. La pelle deve apparire umida e integra. Evitare esemplari con carne molle o ingiallita.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi si conserva al massimo un giorno. Si può congelare in tranci per due o tre mesi, avvolto in pellicola.
Come si pulisce
Si elimina la pelle ruvida incidendo vicino alla testa e tirandola verso la coda. Si eviscera e si taglia in tranci. La cartilagine centrale si rimuove facilmente.
Domande frequenti
Lo spinarolo è sicuro da mangiare?
Sì, ma come per altri squali è consigliabile un consumo moderato per il possibile accumulo di mercurio. Non è tra le specie più a rischio, ma meglio non esagerare.
Come si cucina lo spinarolo?
Si presta a cotture in umido, al forno o in zuppa. La carne resta compatta e non si sfalda facilmente. È adatto anche alla griglia in tranci spessi.
Che differenza c'è tra spinarolo e verdesca?
Sono due squali diversi. Lo spinarolo è più piccolo e ha carne più delicata. La verdesca è più grande e ha carne più soda e dal sapore più deciso.
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