Sugarello
Il sugarello è un pesce azzurro di piccola taglia del Mediterraneo, simile allo sgombro ma più magro. Si trova principalmente in estate, con picco a luglio.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da luglio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3, in quantità inferiore rispetto allo sgombro
- Apporta vitamine del gruppo B, in particolare B12
- Fornisce minerali come fosforo e selenio
Adatto ai bambini: Carne tenera e sapore delicato, adatto ai bambini con lische rimosse
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio vivido e sporgente, pelle lucida con riflessi metallici, carne soda al tatto. Evitare esemplari con odore ammoniacale o pelle opaca.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Si può congelare eviscerato per due o tre mesi.
Come si pulisce
Si eviscera incidendo il ventre, si elimina la testa se desiderato. Le squame sono piccole e si tolgono facilmente con un coltello o sotto acqua corrente.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra sugarello e sgombro?
Il sugarello è più piccolo e magro dello sgombro, con carne più delicata e meno grassa. Si presta a preparazioni leggere.
Come si cucina il sugarello?
Si presta alla griglia, al forno o in padella. Essendo magro, conviene non cuocerlo troppo a lungo per evitare che si asciughi.
Si può mangiare crudo?
Solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto per tutti i pesci destinati al consumo crudo.
Sul sito non c’è ancora una ricetta con sugarello. Mandami la tua
