Montanara
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La montanara è una pizzella fritta napoletana che viene condita in superficie con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico: io la preparo con un impasto da pizza a lunga lievitazione e la friggo per circa 40 secondi per lato.
Oggi si trova soprattutto come street food, ma farla in casa non è difficile: servono farina, acqua, un pizzico di lievito di birra e un po’ di pazienza per le pieghe di rinforzo. Il risultato è una frittella morbida dentro e dorata fuori, pronta da guarnire in un attimo.
Montanara
Ingredienti
- 750 g farina tipo 1
- 600 g acqua
- 15 g sale
- 2 g lievito di birra fresco
- olio e.v.o.
- 800 g pomodorini datterini
- q.b. basilico
- q.b. origano
- aglio
- Parmigiano reggiano
Procedimento
- Realizziamo il classico impasto per la pizza. Prima cosa sciogliamo il lievito in una ciotola prendendo un pochino di acqua dal totale. In un’altra ciotola sciogliamo anche il sale prendendo sempre un pochino di acqua dal totale. Aggiungiamo il resto dell’acqua nella farina e aggiungiamo anche l’acqua con il lievito sciolto, e iniziamo a mescolare per 5 minuti fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.
Dopo 5 minuti aggiungiamo l’acqua con il sale sciolto e impastiamo ancora per 10 minuti. Copriamo il nostro impasto con pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti. - Dopo 30 minuti andiamo ad eseguire una piega di rinforzo, e ripetiamo questa operazione per 3 volte in totale. Una ogni 30 minuti. Per eseguire queste pieghe vi consiglio di ungervi le mani con un po’ di olio di oliva e poi basta infilare la mano sotto all’impasto e portare la parte inferiore verso il centro. (Per maggiore chiarezza vi consiglio di vedere la video ricetta che trovate qui)
- Una volta eseguite le pieghe lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio, poi lo andiamo a mettere su un piano da lavoro con abbondante farina e creiamo dei piccoli panetti del peso di circa 60 gr, li disponiamo in una teglia e li copriamo con un panno e facciamo lievitare ancora 45 minuti.
- Nel frattempo prepariamo il condimento, in una padella tagliamo i pomodori datterino a metà, e li condiamo con olio, sale, origano, pepe e basilico, li lasciamo cuocere coperti per 30 minuti.
- Dopo 45 minuti recuperiamo un panetto, e lo andiamo a stendere in forma circolare con molta delicatezza con le dita. Lo andiamo a friggere in olio di arachidi messo in precedenza a scaldare in una padella per circa 40 secondi per lato. Scoliamo su un foglio di carta assorbente e condiamo con il sugo di pomodoro, un pochino di parmigiano grattugiato, e una foglia di basilico.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto della montanara il giorno prima?
Sì, puoi lasciare l'impasto in frigo dopo le pieghe di rinforzo e farlo lievitare lentamente fino al raddoppio. Il giorno dopo lo riporti a temperatura ambiente, formi i panetti da 60 g e fai l'ultima lievitazione di 45 minuti prima di friggere.
Con cosa posso sostituire i pomodorini datterini?
Se non hai i datterini puoi usare pomodorini ciliegino o una passata di pomodoro semplice. L'importante è condirli con olio, sale, origano e basilico e cuocerli coperti per 30 minuti, come indicato nella ricetta.
Che olio devo usare per friggere le montanare?
Nella ricetta uso olio di arachidi portato a temperatura in padella. È un olio che regge bene il calore e non copre il sapore dell'impasto. Friggi una pizzella alla volta, circa 40 secondi per lato, e scola su carta assorbente.
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