Spaghetti con zucchine vongole fasolari calamari
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Gli spaghetti zucchine vongole e calamari li preparo quando voglio un primo di mare che sappia d’estate senza passare ore ai fornelli: in 35 minuti porto in tavola vongole, fasolari, calamaretti e zucchine romane legati da menta fresca e scorza di limone.
Uso 300 g di spaghetti per tre persone e non aggiungo sale all’acqua di cottura perché il fondo dei molluschi e le acciughe danno già la sapidità giusta.
Il trucco è saltare la pasta due minuti prima del tempo direttamente nella padella con le zucchine, così il sugo la avvolge senza asciugarla.
Spaghetti con zucchine vongole fasolari calamari
Ingredienti
- 300 g spaghetti
- 600 g vongole
- 6 calamaretti
- 2 zucchine romane
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 2 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- 1 limone
- q.b. menta
- q.b. prezzemolo
- olio, sale e pepe
Procedimento
- In una padella inserire un filo di olio, 2 spicchi d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, accendiamo la fiamma e appena inizia a soffriggere inseriamo le vongole con i fasolari e un pochino di vino bianco, coprire fino a quando i molluschi non si saranno aperti.
Spegnere la fiamma e mettiamo le vongole da parte in una ciotola e ci versiamo anche il liquido rilasciato dalle vongole che andremo a filtrare. - Ora ci dedichiamo ai calamaretti e con delle forbici li andiamo a tagliare a pezzetti, non troppo sottili.
Li condiamo con un filo di olio, qualche fogliolina di menta, una macinata di pepe, un pochino di sale e ci tritiamo un po’ di prezzemolo fresco.
Mescoliamo bene e ci grattugiamo anche la buccia di mezzo limone avendo premura di recuperare solo la parte gialla. - Le zucchine: eliminiamo la testa e la coda, le dividiamo a metà ed ogni metà a striscioline. Le tagliamo a pezzetti abbastanza sottili.
- In una padella inserire un fondo di olio e.v.o., 3 filetti di acciuga, un pochino di peperoncino se è di vostro gradimento, accendiamo la fiamma e inseriamo subito le zucchine tagliate in precedenza. Facciamo rosolare per qualche minuto, poi inseriamo mezzo bicchiere di acqua e un pochino di liquido rilasciato dai molluschi.
Regolare con un pizzico di pepe e coprire. - Nel frattempo in una pentola con acqua che ha raggiunto il punto di ebollizione caliamo gli spaghetti. Io personalmente non inserisco sale perché il sugo è già sapido, voi vi regolate in base ai vostri gusti.
- 2 minuti prima del termine della cottura della pasta la scoliamo direttamente in padella con le zucchine che ormai saranno cotte, aggiungiamo i calamari con la marinatura e mescoliamo bene, se troppo asciutto regolate con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Saltare la pasta per un minuto e aggiungere le vongole e i fasolari.
Impiattare la giusta quantità di pasta e versare al di sopra un bel po’ di fondo e frutti di mare.
Completare con un filo di olio a crudo e una leggera macinata di pepe.
Domande frequenti
Posso usare solo vongole senza fasolari?
Sì, basta mantenere circa 600 g di molluschi totali. Il liquido rilasciato dalle vongole filtrato serve comunque per bagnare le zucchine in padella, quindi il procedimento non cambia.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Puoi aprire vongole e fasolari e marinare i calamaretti con menta, limone e pepe anche un paio d'ore prima. Le zucchine e la pasta conviene farle al momento per non perdere consistenza.
Se non trovo i calamaretti, cosa li sostituisce?
Puoi usare totani piccoli tagliati a pezzetti oppure aumentare la quantità di vongole. In quel caso salta la marinatura con menta e limone e aggiungi i molluschi direttamente in padella.
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