Spezzatino con patate e piselli
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Lo spezzatino con patate e piselli viene tenero se lo cuoci a fiamma bassa per un’ora e mezza, aggiungendo brodo quando serve. Io uso i bocconcini di manzo, che costano meno del vitello ma hanno bisogno di una cottura più lunga per diventare morbidi. In questa ricetta ti mostro come sigillare la carne, quando inserire le patate e i piselli, e come ottenere un fondo saporito con il doppio concentrato di pomodoro e il vino rosso. In tutto ci vogliono un’ora e quarantacinque minuti, ma il lavoro attivo è poco: basta controllare la pentola di tanto in tanto.
Spezzatino con patate e piselli
Ingredienti
- 600 g bocconcini di manzo
- 3 patate rosse
- 150 g pisseli
- 150 g pangrattato
- trito di sedano carota e cipolla
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaino doppio concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino
- q.b. rosmarino, prezzemolo
- olio, sale e pepe
- brodo vegetale
Procedimento
- Posizioniamo una pentola sul fuoco, inseriamo un fondo di olio e.v.o., accendiamo la fiamma e aggiungiamo fin da subito il trito di sedano, carota e cipolla. Per ricavarlo abbiamo utilizzato una cipolla bianca, una carota e 2 coste di sedano.
Mescoliamo il fondo e, se preferite, potete aggiungere un pochino di peperoncino che ci sta davvero molto bene.
Appena l’olio inizia a soffriggere mettiamo in pentola anche il rametto di rosmarino e i bocconcini di carne, mescoliamo bene e lasciamo soffriggere per qualche minuto avendo premura di rigirare la carne su tutti i lati in modo da farla sigillare.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso e andiamo a stemperare nel fondo che abbiamo ottenuto il cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro.
Regoliamo con sale e una macinata di pepe nero. - Appena la parte alcolica del vino sarà evaporata inseriamo il brodo vegetale fino a quando non avremo coperto quasi del tutto
la carne. Mescoliamo, abbassiamo la fiamma al minimo e copriamo e cuociamo per un’ora e mezza a fiamma bassa. Di tanto in tanto vi consiglio di verificare la cottura e aggiungere brodo se fosse necessario. - Dopo circa un’ora di cottura ci dedichiamo alle patate. Le peliamo, le dividiamo in due e da ogni metà ricaviamo dei tocchi di patata avendo la premura di tagliarli della stessa dimensione. Inseriamo le patate in pentola e con esse aggiungiamo anche i piselli.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, copriamo e cuociamo a fiamma bassa per altri 20 minuti.
Trascorsi gli ultimi 20 minuti spegniamo la fiamma: la carne sarà ormai morbidissima e le patate invece saranno cotte al punto giusto. - Inseriamo una generosa quantità di prezzemolo tritato e mescoliamo bene, e serviamo ancora caldo.
Domande frequenti
Posso usare il vitello al posto del manzo?
Sì, il vitello è più tenero e cuoce in meno tempo, però costa di più. Se scegli il manzo, come faccio io, tieni la fiamma bassa e lascia andare per l'ora e mezza indicata, aggiungendo brodo se il fondo si asciuga.
Come faccio a capire se le patate sono cotte al punto giusto?
Le patate entrano in pentola dopo circa un'ora di cottura della carne e cuociono per altri 20 minuti. Tagliale a tocchi della stessa dimensione così si cuociono in modo uniforme: quando la forchetta entra senza resistenza sono pronte.
Posso preparare lo spezzatino in anticipo?
Puoi cuocere la carne in anticipo e tenerla nel suo fondo. Quando sei pronto, scaldi a fiamma bassa, aggiungi patate e piselli e completi gli ultimi 20 minuti di cottura. Il prezzemolo va messo solo alla fine, prima di servire.
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