Gnocchetti con broccoletti e vongole
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Gli gnocchetti con broccoletti e vongole sono un primo di mare che preparo in mezz’ora, saltando tutto in una sola padella. Uso i lupini aperti al vino bianco, i broccoletti sbollentati cinque minuti e quattro filetti di acciuga che danno sapidità senza coprire il mollusco. Sguscio circa l’80% dei lupini e filtro il loro liquido, che diventa il fondo di cottura degli gnocchetti: un minuto in padella e il piatto è pronto. Vi consiglio di provarli a fare a casa.
Gnocchetti con broccoletti e vongole
Ingredienti
- 500 g gnocchetti
- 500 g broccoletti
- 600 g lupini
- 2 spicchi aglio
- 4 filetti di acciuga
- q.b. vino bianco
- q.b. peperoncino
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento
- Iniziamo con i nostri lupini: in una padella inseriamo un filo d’olio e.v.o. e uno spicchio d’aglio, non appena prende calore aggiungiamo le vongole sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aprire. Appena i molluschi saranno tutti aperti li versiamo in un recipiente (meglio se in vetro) e li teniamo da parte.
- Dopo aver scelto e lavato bene i nostri broccoletti (Roma), cime di rapa (Puglia), friarielli (Napoli), rapini (Toscana) li sbollentiamo in acqua bollente salata per 5 minuti. Non appena lo stelo della foglia si sarà intenerito li scoliamo.
- In una padella inseriamo un filo d’olio e.v.o., 4 filetti di acciuga, uno spicchio d’aglio e peperoncino, lasciamo soffriggere per qualche minuto e versiamo all’interno i nostri broccoli. Li saltiamo in padella per qualche minuto e li sminuzziamo utilizzando delle forbici.
- Andiamo a sgusciare circa l’80% dei nostri lupini e recuperiamo il liquido rilasciato filtrandolo.
- Ora nella stessa padella dei broccoli aggiungiamo i nostri lupini con il loro liquido e i gnocchetti, che avranno un tempo di cottura di 1 minuto. Se il liquido è poco potete utilizzare un mestolo di acqua di cottura dei broccoli. Saltiamo il tutto e dopo un minuto andiamo a impiattare servendo con un filo di olio e.v.o. a crudo e un pizzico di pepe.
Domande frequenti
Posso usare le vongole veraci al posto dei lupini?
Sì, il procedimento resta identico: falle aprire in padella con aglio, olio e mezzo bicchiere di vino bianco, poi tienile da parte e filtra il liquido come indicato nella ricetta.
Come conservo gli gnocchetti con broccoletti e vongole?
Meglio consumarli subito, perché gli gnocchetti hanno un minuto di cottura e tendono ad ammorbidirsi. Se avanzano, tienili in frigo coperti per un giorno e saltali in padella con un filo d'olio.
Posso sostituire i broccoletti con un'altra verdura?
Nella ricetta i broccoletti sono chiamati anche cime di rapa, friarielli o rapini a seconda della regione: puoi usare indifferentemente uno di questi. L'importante è sbollentarli finché lo stelo si intenerisce.
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