Fave
Le fave sono legumi primaverili che si trovano freschi da aprile a giugno. Si consumano crude o cotte e sono tipiche della cucina del Centro-Sud.
- Fuori stagione a settembre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da aprile, maggio, giugno.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricche di fibre
- Buona fonte di ferro e folati
- Contengono proteine vegetali in quantità apprezzabile
- Apporto calorico contenuto rispetto ad altri legumi
Ai bambini con attenzione: Le fave possono scatenare il favismo in soggetti con deficit di G6PD, una condizione genetica relativamente diffusa in Italia, soprattutto al Sud.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il baccello deve essere turgido, di colore verde brillante, senza macchie scure. Se si piega senza spezzarsi è segno che è fresco.
In casa
In frigorifero si conservano nel baccello per 3-4 giorni. Una volta sgranate si possono sbollentare e congelare per un paio di mesi.
Domande frequenti
Si possono mangiare crude?
Sì, le fave fresche e tenere si mangiano crude, spesso con pecorino o pane. Quelle più grandi e con la buccia dura è meglio cuocerle.
Bisogna togliere la pellicina?
La pellicina che avvolge ogni seme è commestibile ma può risultare amara. Per preparazioni delicate si può eliminare dopo una breve sbollentatura.
Come si usano in cucina?
Si usano in zuppe, puree, insalate e come contorno. Nel Sud Italia sono tradizionali con la cicoria o con il pecorino.
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